制图 吴尚楠

    “鸡蛋忌糖精，否则易中毒”、“黄瓜忌花生，否则伤元气”……翻看着厚厚的“食物相宜相克”书籍，让人不禁汗流浃背——原来，我每天都在吃毒药？

    食物相克真的能杀死人？中国营养学会近年联合大学合作开展的研究发现，健康人在连续吃所谓的相克食物后，并未出现任何中毒。专家指出，“食物相克”说法大多无非是影响吸收或者损失营养素，完全没有必要谈“相克”而色变。

    “食物相克”成厨房宝典

    近几年来，有关不同食物之间相宜相克的说法甚嚣尘上，很多家庭主妇甚至将之奉为厨房圣经。

    1月15日，记者在百度搜索中输入食物相克进行搜索，仅用时0.007秒就搜索到1430000篇相关网页。随便打开一页，就有上百条关于各种常见食物不能一起吃的配对，后面还“贴心的”注明后果，不乏中毒、耳聋甚至死亡等耸人听闻的字眼，而且点击率都非常火爆，有很多网友回帖，可见食物相克确实是一个热门的话题。

    在书店里，各种打着食物相克、饮食禁忌名号的书籍十分畅销。1月14日，记者在当当网和卓越亚马逊上看到，有关食物相克的书籍达到上百种，《食物药物相克速查》、《食物相克与饮食宜忌(修订版)》，有的还分成《肉禽水产篇》、《水果干果篇》、《蔬菜篇》、《粮油饮料篇》各自出版。而书中所列出的“相克”搭配也从百十来种增加到几千种。例如，《一定要知道的食物相宜与相克300例》、《食物相宜相克2000种》排名名列前茅，图文并茂，很受读者欢迎。

    大多相克说法无科学依据

    不过，专家的研究表明，很多言之凿凿的所谓食物相克，其实并无科学依据。

    中国营养学会最近两年和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨大学合作进行食物是否相克的研究。兰州大学选择了年龄在25岁至45岁之间、男女各半的100个志愿者，实验中选了5对所谓的“相克食物”：“猪肉与百合”、“鸡肉与芝麻”、“牛肉与土豆”、“土豆与西红柿”、“韭菜与菠菜”一起吃，志愿者连续吃一周，最后没有发现哪一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒。而哈尔滨大学选了12对所谓的“相克食物”， 30名受试者吃了3天，也没有发现任何中毒。中国营养学会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员葛可佑教授指出，实验证明，目前那些所谓的“食物相克”说法没有科学依据。

    发改委公众营养与发展中心柴巍中博士14日告诉记者，目前关于食物相克的说法一部分从中医药角度出发，一部分是老百姓约定俗成，一部分从现代科学角度出发，信息过于混乱。而要判断食物是否相克，应以两者相加是否会产生严重毒素为标准。国际注册营养师邹春蕾也表示，有些食物一起吃引起不适，可能是饮食习惯引起的，更与个人体质有关，不能单纯认定是两种食物搭配相克。

    合理烹制可避免营养损失

    一些健康常识类书籍认为，各种美食之间如果搭配不当，误食相克的食物，不但不会得到美食的享受，反而会危害健康，甚至危及生命。

    对此，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，很多说法几乎让人把美食当毒药，其实，在听说一种食物禁忌时不要轻信，而是记住四个质问：一是这种禁忌的始作俑者是否为专业人士？二是这种禁忌的理由是否符合常理和逻辑？三是按这种禁忌的理由是否会推出一些荒唐的结论？四是若违反禁忌有多大危害？

    她表示，不妨把食物相克分为两类：一类与“影响吸收”或“造成某种营养素破坏”有关；另一类与中毒、生病等有关。后者应引起警惕，前者则没有多大危害性。另外，身体健康的人食用了一次“相克”食物，并无太大影响，而且反应因人而异。有些食物搭配会影响营养素的吸收，但通过合理烹制就可避免。

    她提醒，很多“饮食宜忌”的说法都表现出对科学道理的不恰当解读，有的以偏概全，有的夸大其词，有的缩小范围，引导人们把目光集中在细枝末节的特例上，令人在厨房里如履薄冰，却漠视最要紧的健康原则。其实，关注每天营养的均衡摄取，注意膳食平衡，才是保持身体健康的最好方法。

    本报记者 夏文

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