本报讯 （记者杨珺）俗话说“冬日白菜美如笋”，干燥的冬季多吃大白菜可以排毒解燥补水。近日有媒体报道称大白菜不要横着切，而要竖着切，以保留更多的纤维，而且水溶性营养素、维生素的丢失也会减少，但专家并不认同这一说法。

    中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，包括白菜筋在内的蔬菜纤维都是不溶性纤维，不能在小肠中被吸收，而是会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。而白菜筋是否切碎和纤维起到的作用毫无关系，即使把白菜剁碎了做成饺子馅，其纤维依然会起作用。而且，蔬菜中的纤维如果细小些对患有肠胃疾病的人更有益，因为过硬的纤维对发炎、受损的肠胃黏膜有刺激作用。

    此外，很多人认为加热会破坏蔬菜中的纤维素，其实纤维素的化学性质非常稳定，加热到100度也不会使其破坏、分解，真正会在煮沸加热时被破坏的只有部分维生素。

 

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