本报讯 （记者夏文）天气渐冷，热气腾腾的火锅很受欢迎，有的人喜欢吃涮肉，更喜欢喝火锅汤。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，最好在涮火锅半小时内喝汤。

    范志红指出，国内曾有人研究过4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化，采集了开始吃的时候以及涮各种食品后30、60和90分钟时的数据。结果发现，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍；海鲜汤为7.06倍；骨头汤底和鸳鸯汤底为2.88和3.05倍。可见，煮时间太长的涮锅汤不利健康。

    范志红表示，喝这样的火锅汤，以喝两小碗汤来计算，摄入的亚硝酸盐还不足以令成人发生亚硝酸盐中毒。不过，这并不意味着不会给人体带来不良作用。而且本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，汤里的亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤比较安全。另外，涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同，涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时更应小心。

    专家提醒，喝火锅汤最好在涮锅开始后半小时内。吃火锅时要早吃、多吃新鲜蔬菜，蔬菜不宜久煮。

 

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秋季抗病每天吃两瓣蒜

 本报讯 （记者杨珺）秋冬季是流感高发季节。专家建议，可以吃些常见食物来杀菌、增强免疫力，如每天生吃两瓣蒜。

    康宝莱科学与顾问委员会主席大卫·赫伯介绍，大蒜、洋葱、芦笋等蕴含丰富的蒜素类物质，是秋季良好的抗病食物。大蒜被称作是天然的植物广谱抗菌素，现代研究表明，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶接触后产生大蒜素，有很强的杀菌作用。大蒜素能在5分钟内杀死伤寒杆菌，对沙门菌等引起的细菌性痢疾有效，还能杀死流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒等多种致病微生物。研究显示，人们一天食用两瓣蒜就能发挥最佳效果。

    不过，吃过蒜瓣后口腔留有异味，还会刺激胃。专家提醒，为避免这种情况，可选择大蒜胶囊、大蒜片等大蒜素补充剂，尤其是包衣大蒜素片，能阻碍胃酸对其活性成分的分解。专家提醒，一天两个蒜瓣若换算成大蒜素片，相当于大蒜素成分为 1 毫克 / 克的大蒜素片每天两次、每次两片。

 

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