供图 漫天下

    食盐加碘的问题近段时间闹得沸沸扬扬。事实上，除了加碘盐外，市场上还有各种各样的强化食品，如铁强化酱油、添加了各种营养素的婴幼儿配方奶粉、添加了维生素A的食用油、添加了钙的饼干、添加了维生素的糖果等。加碘盐的风波让强化食品市场受到冲击，一些原本食用强化食品的人心里也犯起了嘀咕：强化食品，吃还是不吃，这是一个难题。

    调查篇

    调味品也打强化概念

    记者日前以抽样调查的方式走访了京城的家乐福、京客隆、沃尔玛等超市。在京客隆左家庄便利店，记者在食用油柜台看到添加了维生素A的金龙鱼食用油;沃尔玛万达广场店，记者在酱油销售柜台发现了“中英铁强化酱油”，在食用油货架发现了添加维生素A的金龙鱼食用油和添加了维生素E的古船玉米油;家乐福国展店里销售的强化食品数量比较多，一些强化食品在同类食品中占据了近乎半壁江山，仅铁强化酱油就有和田宽、金狮、海天等多种品牌。

    食品强化后价格偏高

    通过比较，记者发现添加了某种营养素后，这些调味品或食用油明显“身价倍增”。以铁强化酱油为例，这类食品的价格往往要高于同类食品。如在家乐福国展店，记者看到某一品牌的铁强化草菇老抽酱油，就比该品牌普通的草菇老抽酱油贵1.6元。而一升装的金狮铁强化酱油，特价后价格是5.3元，而普通的一升装金狮酱油的价格是4.3元。

    此外，添加了维生素A的食用油价格也略高，如普通的五升装金龙鱼大豆油的价格是42.9元，而添加了维生素A的金龙鱼大豆油价格则要54.9元，价差为12元。

    专家叫好 消费者不买账

    除了商品少、价格相对偏高外，记者还发现，消费者对于铁强化酱油、添加维生素A的食用油这些强化食品并不买账。记者随机询问了一些购买酱油和食用油的消费者，他们都表示在购买这些食品时并不太注意是否添加了铁或维生素A，而主要是考虑品牌和价格。而对于记者提到的强化面粉，很多人更是一问三不知。

    在销售婴幼儿配方食品以及奶制品、饼干等食物的柜台，消费者则表示会更多考虑添加了各种营养素的产品，但价格以及品牌的可信赖度还是考虑的主要因素。也有消费者认为，这些添加了营养素的食品是厂家为了招徕消费者而打出的招牌，实际上反而增加了食品的成本，因此并不想购买。

    对于超市销售品种少、消费者不爱买账的问题，中国疾控中心营养与食品安全所霍君生教授指出，这和我国食物营养强化工作起步较晚、推行强化食品时间不长有很大关系。我国是从1993年开始强制推行加碘盐的，而在全国建议性推广铁强化酱油等强化食品主要是在2003年。另外，强化食品受冷落也和我国居民营养知识缺乏有关，大多数人并不了解强化食品，他们更习惯于接受传统的饮食观念，如食物相生相克等饮食理论。此外，由于食品强化是个高度商业化的行为，因此推广起来难度比较大，在商业化程度不够的农村地区尤其困难。

    服务篇

    强化食品是在食品原料中添加人体必需的特殊营养素，如各种维生素、矿物质、氨基酸，使得人们能方便地从中获得所需要的额外营养素，以满足生长发育的需要。针对消费者关心的强化食品应该怎么吃、多吃会不会补过量等问题，专家一一作了解答。

    精细饮食缺陷 强化食品来弥补

    精细饮食 营养素易丢失

    中国居民膳食指南专家委员会成员、第二军医大学赵法伋教授指出，食物强化是改善营养状况的重要举措。据2002年我国居民营养与健康现状调查显示，铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。

    霍君生指出，我国居民缺乏微量营养素，首先和食品加工越来越精细有关，很多微量营养素在加工过程中丢失，如小麦在加工成面粉的过程中，淀粉被保留下来了，但其他的营养素如纤维、维生素、矿物质等，大约有70%到80%都在加工过程中损失掉了。其次，如今的食物能量密度较高，人吃了后容易感觉到饱，因此进食量也少了，这也导致微量元素摄入不足。霍君生指出，这些问题不只在我国有，目前已经是全球性的问题，直接影响到人口素质。因此，食物强化仍然是改善居民营养状况的重要举措之一。

    三类强化食品 需一一辨明

    霍君生告诉记者，目前我国强化食品分为以下三类：一是国家强制性推广的强化食品，如加碘盐。二是国家建议性推广的强化食品，有国家相关部门在其中推动、宣传。如针对我国女性和婴幼儿存在的比较严重的贫血问题，我国建议性地推行铁强化酱油；针对西部地区营养素缺乏的状况，我国目前已经开始在西部地区推广添加了维生素、叶酸、钙、铁、锌等多种营养素的强化面粉；针对维生素A缺乏的状况，在食用油里添加维生素A。三是企业自主的食品强化行为，如婴幼儿配方奶粉，这类食品必须按照国家标准制作，按规定要添加20多种维生素、矿物质等；此外，目前市场上还有很多添加了钙、铁的饼干、添加了维生素C的糖果、饮料等，也都属于企业吸引消费者的商业行为。

    专家指出，无论是国家推广的还是企业行为，这些食品在改善我国居民营养状况上都有一定作用。而在国际上,早在20世纪初一些国家就尝试将某些营养素加在某种食品中以控制营养缺乏病。1955年，世界卫生组织建议向运往发展中国家的牛奶中强化维生素A和维生素D。目前已有30余个国家进行强制性食物强化，近100个国家进行了市场性食物强化。

    食品强化 不宜一刀切

    强化食品多了，容易出现“一刀切”的添加问题，这就让很多人开始担心，这样的强化方式，会不会导致营养素过量进而危害人体健康呢？其实关于加碘盐的是非问题，从我国开始强制性推行食盐加碘盐那天起，就一直存在两种对立的观点，争论一直没有停止过。

    对此赵法伋指出，关于加碘盐问题首先应当肯定，普及碘盐对解决我国碘缺乏功不可没。而且，目前规定食盐加碘量为20到50毫克/千克，按每日食用6克碘盐计算，人从碘盐中摄入的碘量为200到500微克，加上其他食物中的碘量，一般不会超过800微克的“可耐受最高摄入量”。不过摄入海产品较多或不存在碘缺乏的地区和人群，是否需要食用碘盐还值得商榷。

    因此，食物强化要有针对性，针对不同地区、不同人群、不同营养状况，有针对性地选择营养强化剂和载体，不宜一刀切，这在如今已经是不争的事实。

    适量多吃 未必营养素过量

    吃各种强化食品，是否会造成营养素过量？霍君生教授指出，我国在推行某种强化食品前首先要做相关计算，找到相对安全的“中间剂量”，这个剂量对于营养素缺乏的人可以起改善作用，对于不缺乏营养素或缺乏状况不严重的人也不至于过量。事实上，除了维生素A、维生素D和碘的安全食用域值比较窄、过量摄入会造成健康问题外，其它大部分营养素适当多吃不会出现问题。

    中国工程院院士、中国疾病控制中心研究员陈君实也指出，人们没必要吃什么都挑强化食品，不过也不必担心补充过量的问题，因为人体正常的新陈代谢可以排泄掉多余的营养元素，因此不会对身体造成不良影响。

    读懂标签 避免重复添加

    赵法伋教授还提醒人们，虽然食用按国家规定和批准生产的强化产品不必担心过量问题，但要关注某种营养素多种来源的问题。人体所需营养素主要来自一日三餐，也可以来自强化食品、营养补充剂等；同一种营养素还可以来自多种强化食品。对于维生素A、D和碘来说，多种来源加起来就有可能产生过量问题。中国营养学会2000年在制定“膳食营养素参考摄入量”时就提出了“可耐受最高摄入量”的概念，所以食用强化食品应注意多种来源问题，这就要养成读食品标签的习惯。

    本报记者 杨凤立