本报记者 胡雪柏 摄

    炎炎夏季，可以促进食欲的熏酱食品成了很多人餐桌上的必备品。专家指出，熏酱食品含致癌物质不宜多吃，在食用时应注意食物搭配，最好和一些能起到阻断有害物质的食物一起吃，例如大蒜和茶叶。

    硝酸盐过量致癌

    市场上的很多熏酱食品看起来色泽鲜美，其实暗藏风险。清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，熏酱类食品在制作过程中大都会加入硝酸盐以保持颜色鲜亮，延长食物的保鲜时间。然而硝酸盐在肠道细菌的作用下会生成亚硝酸盐，人体如果摄入过多可能会中毒甚至致癌。此外，熏酱食品的含盐量较高，因此心脑血管病人尤其不宜食用过多熏酱食品。

    宜搭配茶叶大蒜

    在食用熏酱食品时，注意食物搭配可以阻断有害物质的吸收。王玉梅介绍，吃熏酱食品时要注意维生素C的摄入，因为维C可以起到解毒作用。因此在吃熏酱食品时，不妨再吃猕猴桃等富含维 C 的水果或蔬菜。此外，熏酱食品和大蒜一起吃或是在吃熏酱食品时喝点茶，也可以使胃里的亚硝酸盐含量降低，起到解毒作用。

    本报记者 朱瑞娟

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