家乐福超市货架上摆放的各种红酒。本报记者 杨凤立 摄

    在我们的餐桌上，葡萄酒虽然是舶来品，但因其气质独特、口味清新，已经越来越受到大家的欢迎，不论是家常用、朋友小聚还是宴请宾客，都会来上几杯葡萄酒。

    不过，葡萄酒种类繁多，关于葡萄酒的知识十分复杂。日常生活中究竟如何挑选、如何保存、如何饮用？我们请专家为您作个初步的介绍。

    依照食物选择红酒

    面对琳琅满目的红酒种类，我们应该如何选择？一般说来，红酒配红肉、白酒配白肉，此外还要考虑价格和自己的口味偏好。

    葡萄酒国家级评委张辉表示，与香槟和起泡酒通常用来餐前开胃不同，红酒是在进餐的当中饮用，被称为“TABLE WINE”，而选择葡萄酒没有太死板的规则，总体上依照所搭配的食物去选择、再考虑是否适合自己的口味。红葡萄酒适合搭配红肉、酱汁、奶酪和熏肉制品，而白葡萄酒则适合搭配白肉如鱼类、海鲜以及蔬菜类。

    葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红色葡萄酒，而按含糖量从低到高依次为干红、半干、半甜以及甜葡萄酒。干红的含糖量在每升4克以下，基本没有什么甜味，有的人可能喝不惯，这时可以选择甜一点的。此外，红酒的价格悬殊很大，依照自身经济能力和所要饮酒的场合来综合考虑即可，通常甜型的葡萄酒制作成本更高、价格比不甜的要贵。要注意的是，目前10元、20元左右大桶装的红葡萄酒虽然口感很甜，一般都是葡萄汁加上水和糖勾兑的，不是真正意义上的葡萄酒。

    不用过分在意保质期

    很多人发现进口葡萄酒及其它一些洋酒的瓶子上都没有保质期的标注，心里觉得忐忑不安：是不是在保质期内？可以买吗？专家表示，对于红酒，不用特别在意保质期。

    张辉介绍，进口的葡萄酒一般都没有保质期，而我国的葡萄酒为了照顾中国人的习惯，会标上8至10年的保质期。其实每一瓶葡萄酒保质期的长短是因酒而异的，与瓶子、成熟过程、工艺都有关系，没有严格保质期的说法。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁、醇厚。最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2－10年之间，生命周期是浅龄期、发展期、成熟期、高峰期、退化期、垂老期，最好在高峰期内饮用。

    她建议，葡萄酒通常会在胶帽上打上装瓶时间，消费者可以依据这个时间来判断自己什么时候饮用，因为有的人喜欢喝新一点、颜色鲜艳、果味浓一点的，有的人喜欢放久一点的陈酿型葡萄酒。一般说来，日常家庭饮用的普通价位佐餐红酒，最好在装瓶后短时间喝掉，存放不宜超过两三年，特别优质的陈酿型高价位红酒，因其制作复杂、加工精良，可以适当存放久一些，能使其呈现更加奇妙的风味。

    葡萄酒最好静止并呈水平状放置，放在避免阳光直射、干燥通风不易受到震动之处，尽量将温度保持在5-25℃。开瓶后如不能一次饮完，应转移到小的容器中尽量减少空气接触，或用酒塞密封，并置于低温处储存。开瓶后白葡萄酒可存放两天左右，而红葡萄酒可略多存放一两天。

    兑饮料会破坏红酒风味

    目前，红酒兑雪碧、洋酒兑红茶，已经成为年轻人中的一种时尚，对此专家认为，红酒掺兑饮料后饮用其实无可厚非，但这样就失去了其原本风味。

    葡萄酒国家级评委张辉介绍，红酒与饮料兑饮本身是一种比较初级的饮酒方法，并不会对身体健康有损害，加上这样做可以降低一定酒精度、增加甜味，对于一些刚刚接触红酒的人，可以增添饮用的兴趣，也符合中国人的饮食习惯，并没有什么不妥。但其实真正懂得红酒、了解如何品酒的人，是不会向里面加饮料的。酿造精良的红酒被称为“生命之水”，每一滴都来自于多重工艺，在里面加入其他饮料，会影响其原来的风味，所以从专业人士的角度讲，不提倡红酒兑饮料饮用。

    本报记者 杨珺