本报讯 （记者杨珺）又到了冬天吃火锅的季节，各式各样的火锅诱惑着爱吃一族,尤其是老北京特色的“东来顺”等铜火锅，以其独特的加热方式，热气腾腾暖暖呼呼的更是备受欢迎。不过，在吃铜火锅时，如果用其涮富含维生素C的食物，很可能无法享受到期待中的维生素C。

    上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授指出，西蓝花、西红柿、冬瓜等都是富含维生素C的蔬菜，也是火锅菜肴的常客，但维生素C极易氧化，尤其在有铜离子或碱性条件下容易被破坏，而在酸性条件下稳定，因此，用铜锅煮这些蔬菜将使其中的维生素C遭到破坏，此外，动物肝脏、牡蛎、扇贝等含铜丰富，维生素C遇铜后的氧化速度达到平常的100倍以上，所以含维生素C的食物也不要与动物肝脏、牡蛎、扇贝等一起煮食。