再说素食 - 食包括一切可以吃的物质和与吃有关的文化。

吃的基本目的在于为人体提供能量来源，维系健康，发展到高级了就有了吃的文化。高级的太多，个人有个人的目的。今天我想为大家分析的是高级阶段文化中的素食与健康。

其实我认为：素食者不需要那么多WHO推荐标准的营养素。原因是：素食是以植物为食物的人，这种人不吃肉，就没有食肉后产生的诸多垃圾问题，也就不需要进食大量的水果来帮助完成体内的抗氧化过程，所以不需要那么多营养素。

因为普通饮食人群因摄入大量的肉食导致肝脏功能超负荷运转。体内只有一个肝脏，哪怕24小时运转也就只能做这么多事。打个比方：同样的车型，出租车日夜兼程，2至3年就报废了，而普通家用汽车使用10年成为报废车后经过检修还可以再轻松上路。人和车的保养是一个道理。素食人群的肝脏因为素食，所以负担轻，与普通饮食人群相比下会养护得更好，其消解垃圾及废物的功能就会更好，就会有更多时间来生成体内生长、发育或修复所需的物质。所以只要人体能够摄入足够的营养素，素食就应该对人体是非常有利的。

一个人肝脏好，脸色就好，气血就足。气血足就是健康的标准。这就是饮食可以获得健康的重要原因。（注：学说是百家争鸣出来的道理，我个人不轻易认同别人的观点，我也不会照搬照抄别人的论点，我喜欢去尝试得出结果。我是学营养的，看过很多老师的书，可能我的观点与很多老师不同，希望各位批判接受。）

一、首先保证自己的脊椎健康

这里我仅就与吃有关的脊椎说一下。

影响食欲的脊椎在胸椎的6-9段，长期伏案的人，多数食欲会较好，会出现长胖，哪怕是不吃饭只喝水也会长胖，因为支配胃和小肠的神经受到压迫，胃容量的反射就会变慢，而可以吃很多东西，加上小肠蠕动慢，吸收率就高，摄入能量就多，自然就容易长胖；而且对应的皮肤肌肉细胞出现水肿状态。所以这种人，他不是吃不吃的问题，而是他们本身的脊椎引发的健康问题。

另外，身板挺得笔直笔直的人，看似很精神，但他的胸椎6~10向腹部方向突出，这种人食量是很小的，再好的饭菜给他，他想吃但吃不下多少，这种人是经常都在吃，可就是长不胖，因为他每次都吃不了多少，但消耗大于摄取。所以这类人是最容易贫血的人。

二、水源问题

我家里的水源为自来水过滤，使用的是的双芯过滤器，经朋友检测，过滤后的水可以很快将油脂溶解成细小颗粒，其酸碱度接近最好水质，加热电解后杂志浮现较少，所以可以制造让自己喝到相对放心的水。出门喝水农夫山泉，即真正意义上“有点甜”，这个水我认为是我自己口感最好的水，相信它适合我们人体的需要。

三、饮食结构 - 这也是大家最关心的问题

WHO已经把人体需要的营养素增加成了七大类，为人体提供能量的主要物质为糖、脂肪、蛋白质，维持人体必须的营养物质还有维生素、矿物质、纤维、水。

糖

糖为人体的主要供能物质，这个很容易得到，各类米、面、糖果，都含量丰富，根据个人需要摄取。这个需不需要限量，我认为不一定，需要根据个人的运动量来定。如果人体脊椎是健康的，一个人运动量大，不必考虑限量，如果运动量小，也不必限量，因为大脑会告诉你多少是你自己的需要量，也就是说，食欲及营养需要会自动调节你的摄入量。

脂肪

脂肪为人体供能的第二大物质，同时参与人体多种代谢。什么样的油可以很好地为我们提供全面的营养与代谢呢？平常吃的植物油，尽量选择含不饱和脂肪酸较多的。有一个标准，也就是提炼油的源作物颗粒越小越好，比如：菜籽油，芝麻油，然后才是大豆油、花生油，最后才考虑橄榄油。

怎么做菜呢？我在对自己的营养上没有具体限量的标准，因为我是重体力劳动者（这是我的惯称——因为脊椎矫正是很耗体能的），所以我一直都对自己和别人说，我学的营养标准是为别人制定的，我可以不受这个限制。我会根据自己身体的需要和舒适度改变蔬菜的量来调节油脂的摄入量。一直以来我有个习惯：我炒的菜放在盘子里，盘子里不能见到油，或者很少的油珠。应该说这样的菜是非常清淡的。我喜欢吃很多蔬菜，所以油脂摄入也不少。

蛋白质

蛋白质在体内主要作用不在供应能量，而在于为人体的生长、发育提供构架：制造新鲜的细胞，以及修复受损组织。它只在糖和脂肪供能不够的情况下才分解而提供能量的营养物质。由此可见，人们每天需要的蛋白质会根据你不同时期而有相当大的变化。WHO又主要推荐动物蛋白为人类蛋白质的主要途径。而素食者的蛋白质来源主要靠哪些？各种植物都有蛋白质，每一种物质它的构成都是蛋白质搭的架子，除蛋白质以外的才称得上它自身所含的营养素。你看牛，它只吃草，还干那么多活，或者还产奶，那为什么它们的蛋白质会那么丰富？其实源于每种植物都是有蛋白质的，我们把它吃进人体就会为人体所用。

经过科学鉴定，大豆及豆类制品所含的蛋白质很丰富，可以作为我们获得蛋白质的主要途径。这又让我想到小的时候，家里经常来亲戚，很亲的客人来了我们家就磨豆花，所以豆制品还是不多的，但是我妈经常给我们煎胡豆（就是蚕豆）、豌豆，这些也是豆类。

再说各种豆类蔬菜也是挺多的，这些都是丰富蛋白质的主要来源。另外还有坚果如花生、瓜子、核桃等。那么多物质含有蛋白质，所以只要我们有健康的脊椎做基础，吃任何东西到肚子里都会被很好吸收的。

维生素

所谓维生素是指维持生命的元素，也就是说这些是维持生命所必须的，包括水溶性和脂溶性两大类。

水溶性维生素是指可以溶解于水的，如VB、VC、叶酸、烟酸、尼克酸等。这类维生素主要存在于黄色、绿色蔬菜、水果中，另外大量存在于谷类、豆类的皮上。

脂溶性维生素指必须借助脂肪才能溶解的，如VA、VD、VE。这些维生素实际上在我们所使用的食物油如大豆油、菜籽油、芝麻油里都有，而且很丰富，植物里也有，如玉米、高粱及各种坚果。

矿物质

顾名思义就是与土质有关的金属物质如钠、钾、钙、镁、铜、铁、锌、硒等。矿物质的主要作用实际上是稳定人体细胞膜，维持细胞正常神经冲动的传递，量需要很少，但很重要。

这个来源会更简单，这些在我们生存的这块土地上本身就很丰富。当你使用刚才我所说的滤芯过滤后的自来水时，这些微量元素就已经进入你的体内了，再说，蔬菜、水果中也有，坚果中含量更丰富，尤其是地里埋着生长的植物就更不必说，如红薯（又叫甜薯）、土豆、萝卜、地瓜、花生等等。

纤维

凡植物的茎含纤维素很高，各种粮食的皮也含量很高。

水

“生命之水天上来”，这就是水对我们的重要性。而现在的污染确实让我们触目惊心。本人对水的认识，一直都处于重要地位，所以把它放到前面了。

综上所述，我非常支持吃素！其实吃素不仅仅是为了拯救地球，更是为了拯救我们人类自己！