食素即完全进食蔬菜、水果等植物性食物。素食者即完全以进食蔬菜、水果等植物性食物的人和人群。

一直以来，世界卫生组织（WHO）推荐给人类的营养物质是以动物蛋白为主的食物结构，没有专门为素食人群制定一个营养标准。

所以，有很多的素食者或者人群因不了解营养要求而出现营养不良，或者因为本身身体的原因而出现营养不良现象，一般情况下，医生或其他不懂真正营养的人士就认为是素食的结果。其实这种认识是错误的，就像我们正常饮食结构的人出现贫血一样，没有什么稀奇的，他们要么是身体本身的问题，要么是不懂营养导致的。

那如何才能让素食者既能满足素食要求，又要满足营养要求呢？

我曾经看过一篇文章，说的是关于人体内钙的含量问题。WHO曾经对偏僻山村即没有污染的山村中素食人群做血钙和骨钙的调查，发现偏远山村素食人群的血钙水平基本在400~500mg/L之间，比正常水平低300~400mg/L，骨钙含量相差更远，但是整个人群的健康程度却相反，偏远山村的素食人群的骨密度大，且几乎没有骨质增生和骨质疏松的患者！他们得出了一个结果是：他们所生活的那个地方的土质含有与当地人群相适应的营养素，所以人们可以在生活的那个地方，素食同样可以保持健康。也就是我们所说的：“一方水土养一方人”。

但是，透过这个结果我想到了很多：我老家在四川农村，小的时候我们也很穷，我们几乎很少吃肉，一年能吃上一、两次不错了，我们蔬菜都是吃季节蔬菜，没有蔬菜的时候就吃咸菜，水就是喝水井的水，天干的时候我们只能喝田里的水。可是我们一样生长起来，而且很健康，脸红扑扑的像苹果一样，在医院倒夜班5年了脸色还很好看。可是现在，有多少年轻人敢跟我们当时的健康比呀？一个看起来很健康的年轻人，到医院倒一年夜班也就焉了，脸色蜡白像张纸一样难看。原因是什么？

我们的健康去哪儿了？为什么城里的人身体就这么差呢？

可能因为城里条件好，城里的水都是消毒过的，钱多可以多吃肉然后就是锻炼少（这是当时我的想法）。

后来我才逐渐明白：咱们喝的水是用硫酸铜和高锰酸钾消毒和过滤的，咱们吃的肉是饲料养出来的，饲料里添加了雌激素、孕激素等催长素。这些化学合成的物质进入人体可以导致人体肝脏的慢性损伤。人体里大量的抗体和代谢是有肝脏完成的，所以当肝脏出现损伤的时候，人体的免疫力下降、修复力下降、代谢下降！

今天看到这么多人要求吃素，为了我们一个地球！我很高兴，我在一周前也开始吃素了，一是为了跟大家一样，为环保做点贡献，同时也是为了探求一个真理：吃素是不会出现贫血的，哪怕像我这样的“重体力”劳动者。

为什么呢？（后续）