“因为饿了，所以要做饭”，“因为外面的东西不健康，所以想自己做”，“想吃到小时候的味道”。这就是我为什么要做饭的一个简单回答。三个理由，三个层面，基本的生理需求，品质的要求，以及个性化的需求。

但是，在自己做了一段时间后，我才发现，自己做的意义并不在于“吃的更好”这么简单。不管承认不承认，当我们要开始谈论这件事的时候，意义已经不在于做饭本身，比如“小时候的味道”，并不在于那种味道多么地好，而常常是对一段生活的感怀。

赋予意义，是我们一直在做的事情，尽管我们对“中心思想”“重要意义”之类表述已经有了天然的抵触，“做自己”已经喊成了陈词滥调，但我们都需要寻找生活的意义，包括自己做饭这件事情的“意义”，这是我后来才发现的，在吃了很久的饭做了一段时间的饭后才发现。

只有有了安居之所，才会有“该做饭了”的说法。几平米租屋，有人觉得这就是自己的温暖之家，即使用个电饭锅用个电热杯，也可以有热气腾腾的饭菜上桌。千尺豪宅，有人无爱，再精致的厨具也不过是工具，没有做饭的冲动。

我并不是什么厨艺大师。在那个有着十万组员的“做饭的男人们”上，有大把的男人们，可以提供着精致的中西菜谱，外加艺术品般的成品照片。我的确不行，无非就是简单煎炒烹炸，然后捞起装盘了事。豆腐，鸡蛋，以及五花肉肉沫都是我日常菜谱的法宝。豆腐和鸡蛋都适合快速煎炒，而且没有麻烦的前期准备程序，甚至把两种食材煎炒在一起，动物蛋白加植物蛋白，味道也很是不错。而五花肉沫，因为有油的鲜香，和些许瘦肉的滋味，往往让一道无聊的素菜增味不少。

唯一有点要求的，就是在煲汤的时候，注意搭配一下材料，注意下火候。汤是生活的能量，以前小时候，条件不充裕，家里是是每星期喝一次好汤，这是一种传统，也是一种享受。排骨牛腩之类的是主料，常见的配菜无非是老四样：莲藕，冬瓜，萝卜或者香菇。但我其实不太喜欢一份汤里加好多种食材，一份主料加一份配菜，顶多有时加点墨鱼增香提鲜，加多了配菜，味道太过复杂，也喝不出主料配菜的风味来。

煲汤是典型的懒人食谱，而且我偏爱用高压锅而不是砂锅。我不知道这是否依旧和小时候家里的习惯有关。总感觉高压锅可以把食材炖的又烂又香，这种香味和砂锅煲的还真不太一样。可能因为大多数时候，我都没有参透砂锅炖熟的要领，也没有做足时间。长此以往，路径依赖就对高压锅情有独钟了。不知道大家有没有试过，用高压锅煮米饭，香味口味也比用电饭煲提升不少。

不过，虽然在北京经常煲汤，但做出来的汤始终达不到家里煲的感觉。也曾尝试过用“农夫山泉”加“有机猪肉”的搭配，但味道仍旧到不了，这应该既有食材的原因，也有生活状态和心境的原因吧。

泡菜，豆腐乳这些东西，最近也在学着做。这些东西小时候并不是什么美味。但现在却格外有了兴趣，除了超市里卖的工业化产品觉得太没诚意外，有时竟然也有了点想把这些“手艺”保留下去的矫情使命感。试验一次后发现，泡菜的做法其实出奇的简单，备好菜，按比例调制好盐水，放在坛子里泡着便是。而腐乳的试验则一直不成功，似乎让豆腐长好霉这个关键环节总还把握不得当。泡菜也好做菜也好，网上有各种详细的教程，但自己做的乐趣就在于，掌握了核心要领，加什么料，加多少其实完全可以靠自己摸索，这样既有了制作的乐趣，也能做出属于自己的味道。

我们常常对这些传统的居家食物的制作不太在意了，消费时代，我也曾觉得社会化分工也让我们无需要去学这么多东西，但当遵循着各种坊间经验指导，看到食物的性状真的有了奇妙的改变，收获不一样的味觉体验时，的确会有不少的成就感和快乐。

喜欢不喜欢做饭也和年纪有关吧。对食物的偏好会不会随着年纪改变？一直很不喜欢吃香菜，曾经有人对我说，等你长大了就喜欢吃了。大意可能是，越老就越能接受有刺激性的各种食材了。还好，我现在还不够老，但口味已经开始向着追求简单转变了。可能是肠胃不佳，没有各种享受刺激的命，所以家常食物，有时候最是享受。