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     一般做了蛋挞，与之相随的就会做个天使蛋糕：做蛋挞用了蛋黄，那么剩下蛋白正好可以乘机做个天使蛋糕了。

    天使蛋糕，都说是最健康的蛋糕，既无水也无油，想调口味，可以往里加入一些水果或干果之类。我今天就做个无添加任何配料的纯天使蛋糕吧。

   天使蛋糕的配方很简单，操作也很简单，因天使蛋糕韧性较大，做卷时也特别容易，没有戚风蛋糕有时怕卷的过程开裂的顾虑。

配方： a、蛋白4个     b、低粉40克    c、玉米淀粉10克    d、糖粉50克    e、白醋几滴

   呵原料就这么简单！过程也很简单：

过程：

1、准备工作：a、将烤盘上铺好油纸；

             b、将各种原料称量好。

             c、将低粉和玉米淀粉一起过筛。

             d、烤箱调250度，预热5分钟。

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2、打发蛋清：a、要保持打蛋盆的干净：要做到无油无水。

             b、打发时先中速，后高速，再中速。

             c、打发蛋清时，蛋清成粗泡时，加入糖粉，继续打发，直到打发的蛋白霜呈现出倒立的小尖。

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3、将过筛的粉类分次加入蛋白霜中，用长柄刮板刀切拌均匀。切拌时要切忌划圈，不过做纯蛋白加粉的搅拌，与戚风蛋糕比较要好操作些，一般不太容易消泡。

4、将切拌好的蛋糕料放入烤盘，用刮刀抹平。

切拌图片                                          抹平图片

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5、烘焙：250度，中层，15--20分钟。判断蛋糕是否熟：用牙签插入蛋糕底部后拔出，看牙签上没有粘粒即可。因蛋糕原料少，所以烘焙不需太长的时间，我用了大约15分钟就关火了。

烤好蛋糕图片                                    用油纸裹着的卷好的蛋糕卷，

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6、取了烤盘后，进行卷蛋糕卷四步曲的操作：

           a、先将蛋糕反过来，将油纸剥起来，

           b、再把蛋糕放油纸上，

           c、在蛋糕上抹上橘味果酱，

           d、然后将蛋糕卷起，
7、蛋糕卷好后，用油纸裹着放上一会儿，让蛋糕卷定一下型。

8、将卷好、定了型的蛋糕蛋糕卷切成小卷，天使蛋糕卷的制作就算大告成了！

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