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老美的烘培网红 --Brod&Taylor FP205 型家用折叠发酵箱 试用报告
(2017-06-14 11:21:35)
标签：
杂谈 |
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官方数据：
箱体内部（打开状态下）32*28*22CM 高
箱体外部（打开状态下）46*37*27CM 高
箱体外部（闭合状态下）46*37*6.5CM 高
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首先是这个发酵箱非常轻薄，很容易收纳。折叠起来，高才6CM，非常轻便，随便哪个大点的抽屉都可以塞下。一次可以放进去三个450克吐司盒绝对没有问题，如果选择的是双层的，那可以放六个450克土司盒，或者放四个汉堡，我一般做一到两个就够了。普通烤箱烤盘可以放一到两盘。上面还有架子，底下有放水的盘子，可以做湿润发酵，也可以做干的发酵。
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空机开启预热5-10分钟就能达到设定温度，温度范围是从低温70 - 120°F (21 - 49C)，到中温（49-65C）， 到高温（65C-95C）都可以。
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测试了以后，温度还不错，基本恒温，适合天气冷的时候面包馒头发酵，巧克力融化，黄油软化，米酒制作，酸奶制作，还能做黑蒜，格瓦斯饮料，天贝，慢锅炖猪肉等。我还试着做了瑞士火锅呢！
根据不同温度和湿度要求，亲身体验了四个不同的食谱，以便测试发酵箱功能。
一、 低温面团发酵：可颂面包
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1.
2.
用面包机将上述1的材料混合好，揉成面团。放入土司盒中，放在发酵箱里，25C低温发酵两小时。下面有放水盘，土司盒放架子上。两小时后，面团发到一倍大。
发酵前：
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发酵后：
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二、酸奶制作
原材料：全脂牛奶，原味酸奶，白糖
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方法：先把牛奶煮开，加糖融化，然后凉成40C左右。取半杯酸奶，混入凉好的牛奶，搅拌均匀。用漏斗，灌入星巴克咖啡瓶中，不要太满，留一小段空间。
发酵箱设置49C，把酸奶瓶放在架子上，不用水盘。先保温一小时，然后换低温30C再保温一小时，检查一下里面的酸奶，看看是否成型了。有时候需要再多保温一小时，2-3小时一般就好了。这是原味酸奶，可以加入任何你喜欢的口味，做成水果酸奶等各种口味的。注意，如果做蜂蜜酸奶，要先做原味，再把蜂蜜拌进去，否则就做不成酸奶了。蜂蜜会抑制乳酸菌发酵的。
三、瑞士火锅
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原材料：瑞士火锅奶酪底料，泡菜洋蓟，意大利调料，菠菜，大蒜
用于蘸的主食和水果：面包块，水果块
方法：洋蓟切碎。菠菜洗净，用水焯一下，切碎。大蒜一瓣，切成末。
找一个不怕烫的碗，里面放瑞士火锅奶酪底料，用微波炉30秒打成融化，然后拌入碎洋蓟，蒜末，菠菜末，撒一点点意大利调料，拌好后，调整发酵箱温度为52C，让奶酪处于融化状态就好。
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把调好的奶酪火锅放在底部，一直保持温度。用叉子叉一块面包，蘸奶酪吃即可。由于一直保持温度，奶酪处于融化状态，吃起来奶香浓郁，拉丝绵长，很有风味。不用买瑞士火锅厨具就可以自己在家做了。
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四、这个就厉害了~~ 香辣猪蹄：
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如果说面团发酵是考察发酵箱的基本功能，那么低温中高温慢炖就是考察它的高级能力了。使用低温中温和高温烹饪可以使你在家也可以成为米其林大厨，制作只有专业厨师才能烹饪出的美食料理。低温中温高温慢炖分子料理是美国和欧洲发达国家都十分流行的做法，通过低中高温分子料理，可以使食物的营养得到的保存，防止食物营养在烹饪过程中无味流失，肉质更加细嫩，使得食物鲜嫩可口。和传统中国的美食炖烤煲汤相比，有异曲同工之妙。是一种既新颖又健康的做法。近年来这种烹饪方法也逐渐传入中国，结合中国的传统美食制作方法，可谓珠联璧合，烹饪出的美味，不一样的感觉。
做法：猪蹄一只，烧开水去腥。和卤包一起放入珐琅锅中，加入葱姜等。再放入李锦记红烧汁。在加一点盐，注意不要太咸。将整个锅放入发酵箱，用高温慢炖功能，90-94度左右，大概24小时。用慢炖的方法，肉非常入味。然后取出滤汤，猪蹄上撒烧烤调料，烤箱240度5分钟即可。
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五 低温水浴牛排：
这个食谱我没有操作，来自亚美逊的买家秀哦~分享给大家：将牛排用厨房纸巾擦干撒上盐和黑胡椒表面放上蒜片装入保鲜袋中，在锅中放入水，把装有牛排的保鲜袋没入水中，然后再把锅具放入箱中，机器设置温度为55-60度，达到温度后在在此温度中水浴60分钟，通常牛排中心温度在53-59度之间，中间呈现浅粉色，水浴结束后将牛排从袋中取出拿掉蒜片，铁盘烧热过200度再倒入一小勺油将牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒，每面总共各煎1分30秒后侧边也煎30秒（不煎也可以），煎完后斜切少，外脆里嫩实在美味至极
经过一系列的测试，深深感受到Brod&Taylor发酵箱的功能卓越，设计精心：节省空间、控温精准、用途多样，高温可做慢炖锅使用，甚至可以把箱子当做碗碟机用于收纳，并且轻巧方便可以折叠，非常实用呢。
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