海参是我国传统八大滋补圣品之一，在我国可食用海参达20余种，其中以黄海、渤海的刺参最为名贵。海参分为人工养殖与野生海参两大类，价值和营养都有很大区别，你会鉴别么？

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一、纯野生海参：顾名思义就是没有任何人工干预自然生长的海参，但是目前在中国纯正的野生海参非常稀有，很多年前过度捕捞已经没有了，现有的也是价格不菲，基本没有低于5000元1斤的，若卖家以便宜的价格销售所谓纯野生海参，千万别信！另外野生海参和底播海参生长在一起，难以区分。

二、底播海参：是把参苗放回大海任其自己长成的海参，从海参成长过程看，可视为野生海参，现在是国内最接近纯野生海参的品种了。现在国内说的野生海参一般都指的是底播参，高品质的一般价值3000-4000元不等。底播海参生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长。底播海参的捕捞具有一定的季节性，且生长年限不够的海参一般不予捕捞。底播海参当海水温度过高的时候会进入夏眠，一般3-5年才能长成达到捕捞标准。这也是为什么底播海参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多的原因。

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三、养殖海参：或者叫圈养海参，是利用虾池或圈海养殖的海参。围堰和虾池的水位很浅，光照足，海参生长很快，有些甚至没有夏眠了，1-2年就长成，营养积累低，口感也较野生海参差。另外，海参养殖区海水循环慢，加之海参行动迟缓，一旦养殖区有污染，哪怕只有一点，对海参的影响就不小。

　　下图是养殖海参现场

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　　简单来说，底播海参相当于散养走地鸡，养殖海参相当于养殖鸡，比较速成。

　　市面上80%以上都是养殖海参，这是毫无疑问的，养殖海参的量要比野生海参的大的多，所以购买时就要注意区分，除了看价格，也要会分辨，因为有些不法商贩会把养殖海参忽悠成野生海参卖的。

　　那么如何区别野生海参（底播海参）和养殖海参呢？

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除了上图的鉴别方法，还有海参泡发后的口感：野生刺参煮制后参体有弹性，民间有句话叫“会跳舞的海参才是好海参”刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好.所以送人的海参一定要野生的，因为常吃的人一下就会吃出不同来。