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 坨坨肉，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。

因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名，是彝族的主要煮肉形式。

彝人喜庆节日如新年、火把节或办事的时候大多会做坨坨肉。

 

 

    坨坨肉是凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。

在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，

用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。

吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。

    坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。

 

 

    彝族食肉以坨坨肉为主，传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法是： 

原料：取无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。

调料：以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。

 

 

 

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将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉；

 

 

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往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；

把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；

 

 

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鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时;

之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）；

 

 

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煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉；

 

 

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在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；

 

 

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吃时佐以凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用）。

 

 

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再配上米饭食用。

 

 

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