秀秀俺在西雅圖(Seattle)的宇和島屋(Uwajimaya)買到的日本白瓷刨擦盤和今日山食。

這是傳統的白瓷刨擦盤。長方形盤中有一方島，上面密布尖銳瓷針頭。可用來擦白蘿卜（大根）、胡蘿卜、姜、西葫蘆等等。瓷針設計排列整齊，用尖頭的筷子能很容易撥剔干淨！

如圖所示，俺把白蘿卜和胡蘿卜擦成絲，配上芝麻、紫蘇、海苔，加少許醬油、醋和芝麻油，名之為“二根霜”！白蘿卜刨擦后，把汁濾出來，飲之甘爽微辣，也是排毒祛火良物。

今日過年，山食從簡 -- 二根霜佐蕎麥面：

A：二根霜、B：白蘿卜汁、C：蕎麥面、D：蕎麥面醬汁

（盛二根霜的方瓷盤也是老伊萬裡青花瓷哦！）

【幾點補充】

一、這個食器是日本傳統的刨擦盤。現在已有很多塑料或金屬製作的各種刨擦工具，特別是盒式的，使用起來比較方便。但我還是比較喜歡傳統的，喜歡瓷的感覺！

二、這種涼菜日語叫做namasu，寫作『膾』。漢文『膾』的本意是細切的肉，特別是生吃的魚肉。所謂『食不厭精，膾不厭細』，說的就是這個意思。namasu也泛指生切的魚肉，在這個意思上與『刺身』sashimi幾乎同義。但namasu作為一種菜名現在大概只指（可與魚肉同時吃的）涼菜了吧。標準的namasu是應該用醋略微浸泡一段時間的。我還沒有純素以前，也很喜歡在吃魚的時候佐以大根霜。

三、這種涼菜namasu是日本新年賀歲的吉祥食物之一。

四、坊間流行白蘿蔔與胡蘿蔔不能同時吃的說法。甚至有說此二物同時吃能導致壞血病，此說純屬臆造，已被專家破斥。那種說白蘿蔔與胡蘿蔔相克的理由是胡蘿蔔中含有一種酵素能破壞維生素C，而白蘿蔔富含維生素C，因此二物同吃導致營養損失。其實這種說法是把複雜的科學簡單化的結果，屬於『小兒科』！一些專家指出：醋可以抑制這種酵素，因此這種涼菜的傳統食法中加醋浸泡其實是比較科學的。如果大家還有忌諱的話，不妨單吃大根霜，不加胡蘿蔔絲也是完全沒有問題。不過，我個人的經驗是：白蘿蔔有一些辛辣口感，加入胡蘿蔔後，胡蘿蔔的甜口感可以中和白蘿蔔的辛辣，因此二者是絕配！