姜汁撞奶

    姜性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气，而牛奶性甘味寒，功能补虚羸，两者合二为一，则可以健胃暖身。关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。

    姜汁撞奶”制作方法：

原料：一份盒装雀巢全仕奶（没法儿找到水牛奶，权且拿此充数）、一大块新鲜生姜

配料：砂糖适量

1、  生姜洗净切块，用蒜臼将姜块捣碎，用手挤出姜汁（有压蒜器的可以直接用其压出姜汁）一碗姜汁撞奶只需两汤勺姜汁即可。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

2、  将雀巢牛奶加适量砂糖（因姜汁较辣，可多放点儿砂糖），用小火煮至即将沸腾后离火（奶温控制在80摄氏度）。

3、  将适量牛奶直接冲入姜汁中（一盒雀巢牛奶能做两碗姜汁撞奶），冷却10-20分钟左右，牛奶会在姜汁的作用下凝固，姜汁撞奶就算做成功了。

4、  姜汁撞奶的制作要决：

（1）       牛奶温度不得太低，控制在80度左右。

（2）       姜汁要鲜榨，不能买瓶装或是用隔夜的。

（3）       姜汁不能太少，姜尽量用老点儿的，要不姜汁的量大点儿。

（4）       如果不注意按以上三点操作，很容易做成姜汁牛奶。呵呵，瞧着有点象豆腐脑。

    姜汁撞奶的特点：冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗力，预防感冒，而且喝了后发点汗也可以暖暖身子。夏天推荐凝固后放入电冰箱冷藏（用保鲜膜把口封好）后再吃，但要记得从冰箱里拿出来后尽快吃，否则表面会析出一层水分，影响口感。