蘑菇是生活中常见的食物，由于特殊的构造，蘑菇的口感非常润滑筋道，吃起来和肉一样。而且非常鲜美，无论是做汤还是煎炒，都非常不错，具有“素中之肉”的美誉。

蘑菇的外表看着粗糙，可实际上皮很薄，稍微一用力就会坏，而且很难保存。人们会把蘑菇晒干之后，储存起来，这样既能保存味道，又不会坏掉，吃的时候再泡开。

蘑菇的种类有很多，像香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等等，都是生活中最常见的。而且，这些蘑菇的主要营养成分是维生素、蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素、烟酸和多种矿物质，食用的好处很多。

蘑菇中含有独特的鲜味物质，能够让整个菜肴具有不一样的味道，这种鲜味主要来自谷氨酸、天门冬氨酸这类氨基酸。同时也是味精、鸡精的主要组成物质。

蘑菇还富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘。蘑菇中的真菌多糖非常柔嫩，并不能被消化系统分解吸收，但它能调节血脂、血糖，保证血管的健康。

蘑菇还能提高免疫力，蘑菇中的特殊物质经过光照，会转化成维生素D，经常吃蘑菇对增强抵抗力有帮助。还能消除一部分细菌，对预防疾病很有帮助。

痛风患者能吃蘑菇吗？

蘑菇的嘌呤含量不算低，以香菇为例子，每100克香菇中含有214.5毫克嘌呤物质。即便是金针菇，也含有60毫克的嘌呤物质，属于中等嘌呤食物。

如果是痛风急性发作期，最好就不要食用，可能会加重病情。如果是缓解期，可以适当少量食用蘑菇，不过做好也不要超过120克，更不要在一餐中吃太多。

在做饭的时候，可以利用蘑菇增加鲜味，适当减少食盐的使用量。这样就能减少钠的摄入量，不仅对痛风有好处，还能预防高血压。不过需要注意的是，蘑菇很吸油，最好选择煮、炖的方式，这样才更健康。