别让火锅伤了您的胃

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冬季里,热腾腾的火锅成了人们不可或缺的一道美味，但是有的人吃了火锅之后感觉胃部不舒服，到底怎么回事呢？这些伤胃的火锅吃法你有吗？

吃法一：冰镇啤酒配火锅

别以为吃着热腾腾的火锅喝一口冰镇啤酒很爽快、能降火等，冰啤酒会使我们胃部血管收缩，蠕动慢慢减弱，消化液分泌减少；同时温度下降会使消化酶活性下降，从而降低了胃肠的消化能力。尤其吃肥牛肥羊的时候，牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪。它们在室温下是很硬的硬块，在体温下也不能变成液态——只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了。热吃牛羊肉的时候还好，如果特意加冰镇啤酒到胃里，这些脂肪就可能凝固成块。对于这些成硬块的脂肪，人体脂肪酶和胆汁会感觉相当为难，没法把它高效混合成均匀的乳糜状态，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不够强健，这种吃法很容易导致消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果。

吃法二：白酒配麻辣红油火锅

    喜欢吃辣的人肯定会点麻辣红油火锅，的确很美味，但是北方气候比较干燥，本身不太适合吃太多辣。过浓的辣味物质会造成消化道的过度充血，对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害。也有些人吃了辣味食物之后发生腹泻。如果此时再喝严重伤胃的白酒，让可怜的胃同时面临几种考验，那后果可想而之。酒精会破坏胃表面的粘液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果。有人甚至因此吃出胃出血，最后住进医院。

    吃法三：爱吃烫食

    人的消化道是由粘膜和肌肉等组织构成的，它们的细腻娇嫩，更甚于我们所涮食的羊肉。人们亲眼看到，红红的羊肉片，放进火锅当中，瞬间就变成了褐色的熟肉。这是因为，动物体内的蛋白质在60度以上的温度下，会发生快速的变性，也就是说，不再有原来的结构状态和生理活性。可是，把滚烫的食物送进嘴里，送进食道，我们身体上的粘膜和肌肉不是一样受到高温的炙烤吗？它们也同样会受到伤害而局部变性。虽然身体消化道的修复能力惊人，但连续一个小时的炙烫严刑，还是会让它们损伤严重，甚至留下致癌隐患。

吃法四：贪食肉类，蔬菜比例小

吃火锅时的确无肉不欢，但是肉类也不应过多，每人不能超过一盘，蔬菜、豆制品可以多些。涮的顺序也是有讲究的，一般人都是先涮肉及海鲜，肉快要吃完的时候才放蔬菜，这时的蔬菜把汤中的肥油都卷入了口中。特别是吃红油火锅的时候，会卷裹大量辛辣红油。而最后主食变得可有可无，或是在涮肉之后放，煮的过程中吸饱汤中的油，变成一种高脂肪食品。试想对于平日很少吃大量饱和脂肪的人来说，就容易感到胃中不堪重负。假如食量太大，蛋白质和脂肪太多，再喝些酒，还容易带来胰腺炎的危险。

    吃火锅的最佳顺序是：先涮菜类，然后把主食和肉放中间，最后再吃一些蔬菜、水果，这样既保证了荤素搭配，又增加了胃的饱腹感，从而避免因食入过量的蛋白质、脂肪导致胃肠不适。

                                             杨双

                                       Tel：13466339668

                                      国家二级公共营养师

                                     新浪微博：@营养师杨双