北方美食之—饺子

   俗话说，好吃不过饺子，饺子乃是北方人的最爱。家乡的习俗是除夕晚上全家人围坐一圈吃一顿饺子，12点放完烟花全家人再吃一顿，预示着新的一年团团圆圆、和和美美。除夕夜，没有大鱼大肉，香喷喷的饺子足以让我满足。

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   饺子除了好吃之外，很多人都忽略了它的营养丰富，它最符合“平衡膳食”要求。饺子皮是用面粉做的，属于主食，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。因为蔬菜是人们平衡膳食的重要组成部分，也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多，能量低。而肉中富含优质蛋白质和多种维生素、矿物质。

    需要提醒的是，拌饺子馅时，最好少放油和肥肉，尽量别吃油煎饺子、锅贴等，以免油量过多，有损健康。饺子馅的肉、菜比例要恰当，以1：1或1：0.5为宜。

   下面是几个煮饺子的小窍门，大家可以试着操作一下：

    如何活饺子面

    包饺子时，若每一斤面中加入一个鸡蛋，面就不会“咬劲”，易捏合；且饺子下锅后不会“乱汤”；出锅晾凉后的饺子不易“坨”。不仅口感好，还增加营养。

    饺子馅如何去腥

 包馄饨、饺子时，可在馅里放一点茶叶，可清口、代替料酒去腥气膻气。具体做法是：绿茶在泡过两边后，把茶叶捞出来晾干，剁上两刀后和上肉馅，再放进调料。这样包出的馄饨和饺子，吃起来风味独特，清香可口。

 先煮皮，后煮馅

    民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

   煮饺子如何防粘

 为了防止饺子粘在一块，除了在面粉中加鸡蛋，在煮的时候，可以放几段大葱在锅里。加入少量盐在沸水里，等盐完全溶化后，再将饺子放入锅内，盖上锅盖，直到完全煮熟，不需要加水，也不要翻动。当饺子煮熟快要出锅时，将其放入温水中浸泡一下，饺子表面的面糊即会溶解，再装入盆里时就不会粘结了。

                                       @营养师杨双

                 国家二级公共营养师

                   QQ：285471995