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带您逛逛南后街的福州小吃

□ 本报记者 杨松青

    惚穿越古今。 “国庆中秋假期将至，许多游客来榕游玩，那么福州有什么好吃好玩的地方呢？近日，记者在福州各大论坛上看到许多外地想来榕的网友纷纷发帖询问，“来福州，不可不到南后街，到南后街不可不品尝具有福州地方特色的美食。”这是许多热心的网友给出的答案。
    福州南后街北起杨桥路口，南至吉庇路达澳门桥，全长1000米左右，是福州城内“三坊七巷”的中轴。这里的仿明清建筑、老字号店铺会让你恍恍惚穿越古今。

永和鱼丸

    福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜——福州鱼丸。福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。永和鱼丸店由刘二俤于1934年创办，是福州市现存最老的鱼丸品牌，2001年获得“中华老字号”称号。

人均消费：5元～10元    
拥有菜系：小吃
类型：小吃快餐
特色推荐：鱼丸、鱼滑、肉燕等
适合环境：随便吃吃

同利肉燕

    在福州有“同利肉燕，百吃不厌”之说。肉燕有丰富的文化内涵，燕子意味着家业兴旺、团圆，所以逢年过节和亲友、朋友聚会一定都会吃肉燕，因此，福州又有“无燕不成宴，无燕不成年”之说。
    福州同利肉燕老铺始创于清光绪年间（1876年），至今已有120多年的历史。同利肉燕历久弥香，殊为不易。制作严格遵照祖方，选用猪后腿的精肉，用木槌打成肉泥，配以上好的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食（以肉包肉的馄饨）。其形状圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，其口感和形状均不同于馄饨。
    同利第四代传人陈君凡认为，同利肉燕的魅力在于它独特的风味和丰富的文化内涵。同利肉燕严格遵照祖方，选用猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，其口感和形状均不同于馄饨。如今他制作的肉燕在保持纯手工制作等传统工艺，并在品种包装和经营上进行创新：将肉燕包、煮好，顾客买回去可直接下汤，燕丝汤、酒肉包蛋、下锅油炸后沾辣酱番茄酱等5种吃法。

人均消费：5元～10元    
拥有菜系：小吃
类型：小吃快餐
特色推荐：肉燕、燕丝等
适合环境：随便吃吃

鼎边糊

    福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”，它成为恋祖爱乡的风味小吃。
    鼎边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼(涮)在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

人均消费：5元～10元    
拥有菜系：小吃
类型：小吃快餐
特色推荐：肉丸
适合环境：随便吃

木金肉丸

    蒸着吃炸着吃煎着吃，鼎鼎有名的木金肉丸，让你想怎么吃就怎么吃！木金肉丸是福州人姚木金所创，做法是用芋头刨成丝，与地瓜粉、红白糖等揉和捏成皮，中间包上由肥肉、芝麻、草料、酱油等独家配方精制而成的馅，可蒸可炸，肉丸脆韧耐嚼，独具风味。而今，木金肉丸经过百年传承，木金肉丸依然保持原来的风味：甜中带咸、咸甜适口、气味芬香，味道清纯，脆韧耐嚼。80年代，福州市政府举办名牌货展销会时，木金肉丸被评为名牌产品；2010年4月28日，木金肉丸店在南后街的重新开张，为南后街又增加了一种福州本土的风味小吃，更为福州三坊七巷的旅游增色不少。

人均消费：5元～10元    
拥有菜系：小吃
类型：小吃快餐
特色推荐：肉丸
适合环境：随便吃吃