12009

普洱春茶涨价 市场鱼龙混杂
我省专家教你识货

□　本报记者 林锦旺 张礼珍         
 
    日前，记者从泉州茶叶市场了解到，普洱茶受云南旱灾影响，价格普涨。多个知名普洱茶品牌经销商向记者表示，今年新茶已从4月开始上市，价格贵了很多。而高端品种，包括老树茶、乔木等，甚至涨了1～3倍不等。
    一些商家甚至囤积普洱茶，造成价格偏离价值现象严重，直接导致一个后果：假冒伪劣产品盛行。市场出现普洱茶质量鱼龙混杂现象，泉州本地一些普洱茶商为了避免买到假货，索性今年不收购新茶。
对于广大普洱茶爱好者而言，如何识别真假、优劣普洱茶继而进行选购至关重要，本报记者特邀请我省知名茶叶专家郭雅玲教授为您指点迷津。

鉴别
闻香看汤观叶
    郭雅玲介绍，普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。
    她表示，可从三个方面识别普洱茶的新鲜：　　
    从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在10年至20年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。1973年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为“73厚砖茶”，至今已经20多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股“沉香”。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
    从汤色辨别 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比50年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。
    从叶底辨别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

选购
识别普洱茶年份
    郭雅玲强调，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”，为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考。四大要决是：
    一是清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
    二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
    三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
    四是气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。