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夏季“清淡”饮食
自制水果豆浆
□　本报记者 林锦旺 张礼珍 

    盛夏来临，饮食清淡是多数市民的想法。柳耀红介绍，夏季在补充足够水分的同时，应增加维生素B族与C族的摄入。富含维生素B族的食物有动物肝脏、豆类、谷类等，维生素C族含量较多的食物有各种绿叶蔬菜和酸性水果。“很多人吃蔬菜和水果存在着一些误区。”柳耀红说。

误区一：不吃早餐 营养午餐补
    如今城市夜生活很丰富，很多人习惯了晚睡晚起，不吃早餐，认为午餐可以补充营养。
    柳耀红强调，早餐不可缺，需包含碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等，维生素最重要就是B族和C族。他还推荐了一种方便又营养丰富的早餐：“水果豆浆”。做法是：先将豆浆煮熟，取一个苹果或梨，用榨汁机磨成水果泥，将水果泥与豆浆搅拌在一块饮用，配馒头或蛋糕。苹果富含各种维生素和纤维素，豆浆中富含矿物质和蛋白质，馒头和蛋糕提供能量的来源，补充了早上所需多种营养素。

误区二：吃蔬菜就不必吃水果
    很多人认为，每日三餐只要摄入绿叶蔬菜，就不会缺维生素C。
    柳耀红指出，水果中所含的维生素远多于蔬菜，因此应当适当吃些水果。
    维生素C属于水溶性维生素，具有怕光、怕热、怕水等特点。“一盘绿叶蔬菜，经过了长时间清洗浸泡、高温爆炒、加水后，吃进的维生素C只剩下原来的20%。”他说，“避免用高温爆炒蔬菜，采用凉拌做法才能最大程度保持维C含量，另外再适当吃些水果。”

误区三：吃什么水果都能补足维C
    很多人认为，只要吃了水果便可足够补充维生素C，而且爱吃口感比较好的水果。
    柳耀红指出，恰恰是那些口感一般、比较便宜的水果富含维生素C，比如有明显酸味的橙子、李子、桃子、苹果、番茄等。