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吃反季节蔬菜好不好
只要烹饪得当 大可放心食用

□　海峡健康导报记者 林喜芳 实习生 吴民铿

    今年1月以来，海南豇豆在武汉白沙洲农副产品市场连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷。目前，全国已有上海等10多个城市检测出海南豇豆农药残留超标。
    在“海南毒豇豆”事件中，污染的豇豆为反季节蔬菜。因此，除了农药残留问题外，很多人开始“深入讨伐”反季节蔬菜，认为从养生角度来讲，吃反季节蔬菜，不利于身心健康。

“反季”蔬菜已经很常见
    在福州一菜市场选购的市民张女士说，现在反季节蔬菜太普遍了，几乎感觉不到和时令蔬菜的差别，所以没有注意反季节蔬菜的问题。
　　  在调查中，记者发现，多数人表示不清楚“反季节蔬菜、水果”的确切定义，无法区分时令蔬菜的种类。至于反季节蔬菜与时令蔬菜营养价值上的差异，很多人更是无法分辨。市民王女士说，现在想吃什么蔬菜到商超都可以买得到，虽然味道差点、价格贵些，但吃着新鲜，营养应该也差不了多少。
    福州天怡花园蔬菜经营户李先生说，近年来随着反季节蔬菜的种植推广，蔬菜的季节性特征越来越不明显，很多人已记不清哪种蔬菜正常的上市时间。像茄子、西红柿这些蔬菜，应该是夏天才有的蔬菜，而眼下这些菜也很常见。
“反季”蔬菜并非都是大棚菜
    超大现代农业集团质量管理部部长温碧芳说，随着物流和储存保鲜技术的发展，反季节蔬菜已经不是传统意义上的大棚菜，利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培，这才是所说的大棚菜。例如海南等地区，有充足的光热资源，是发展冬种反季节蔬菜的适宜地区。福州市场有很多蔬菜就是从全国各地快运来的。
    与正常季节的蔬菜生产比较，反季节蔬菜的栽培及上市期比正常生长期及供应期提前或延后，从而达到周年生产，均衡供应的目的。
    温碧芳指出，“生长在大棚内的反季节蔬菜会因为温度和湿度较高，影响农药的降解，农药残留量较大。”这一说法并不准确。蔬菜的安全还得从源头上抓起，除了禁用农药，可用农药安全间隔期（即施药和采摘间隔期）也容易引起农药残留。蔬菜被污染与是否反季节种植无关，而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。因为不同种类农药分解条件不同，不能以“气温高”一概而论。
口感较淡营养区别不大
    在网络上记者发现，不少人引用中医的说法指出，长期食用违背自然生长规律的大棚菜，会导致寒热不调，对人体无益。
    福建省营养学会理事、副主任营养师余良珍说，在各种生长环境因素都相似的情况下，同种蔬菜的营养区别不大。例如日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，但如果大棚菜受日照的时间和强度不如在自然条件下生长的蔬菜，那么反季节蔬菜的糖和维生素的含量可能会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。这并不意味着反季节蔬菜的营养吸收不如时令蔬菜，因为人体进食蔬菜，除了获得维生素，还有所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，也可通过别的食品加以补充。她指出，日常中按照正常的饮食习惯购买蔬菜即可，只要安全，都可放心食用。
    福建营养师俱乐部秘书长黄泰和认为，中医强调自然食物的属性，多食用当地当季的蔬菜也有一定的好处。
    蔬菜的清洗方法也很重要，可用蔬果消毒机进行消毒后食用，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，清洗时要反复以流动清水冲洗。

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福州本地时令蔬菜有哪些？
    春季蔬菜：油菜，菠菜，韭菜，莴苣，卷心菜，葱、黄瓜。
    夏秋季蔬菜：各种蔬菜几乎都适合生长，如黄瓜、西红柿、茄子、韭菜、莴苣、四季豆（芸豆）、小白菜、扁豆等，这些蔬菜可以一直生长到秋季。
    冬季蔬菜：大白菜、萝卜、菠菜、生菜、油菜、黄花菜等。