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浓香铁观音为何走俏市场
评茶师日常饮用 止咳生津温胃健脾
□海峡健康导报记者  林锦旺 张礼珍 文/图

    日前，记者从泉州茶叶总公司、安溪县茶叶协会获悉，2009年铁观音销售仍然以清香型为主导，份额占70%左右，与2008年相比略有下降，重要原因在于近几年浓香型铁观音销售量节节攀升，从前几年的10%升至去年的30%。
    国家一级评茶师、安溪茶叶协会评审组组长李宗垣介绍，按制作工艺分类，铁观音可分为清香和熟香两大类，熟香又分为韵香和浓香两种。浓香型铁观音以传统工艺“茶为君，火为臣”制作，温火慢烘，湿风快速冷却，色泽乌润，汤色深金黄色或橙黄色。浓香型铁观音又被称为传统铁观音，这一套工艺已传承300年以上。
    有关专家认为，近几年来，浓香型铁观音受到市场欢迎，受到不少茶客的青睐，原因在于其“保健养生”满足了消费者的需求。清香型铁观音的制作工艺是在空调大量使用之后诞生的，但其以独特的香气、飘逸的兰花香等特点后来居上，十几年以来独领风骚，受到全国消费者的热捧，不少人以为铁观音只有清香而无浓香。
    关于浓香铁观音的保健功能，李宗垣用一句话概括，那就是“茶性温和，止渴生津，温胃健脾。”作为评茶界元老，他日常喝茶从来就是浓香铁观音。

茶商
浓香铁观音销售节节攀升
    记者走访了泉州市区多家茶叶店发现，大部分茶企在主营清香型铁观音的同时，将浓香型铁观音作为一项重要辅助产业，一些茶企甚至将浓香型铁观音作为主推产品，而“保健”、“养生”正是这些茶企看好“浓香型”的卖点。
    近日，记者走访儒家茶业安溪总部，在董事长张顺儒带领下，参观了烘茶室，室内立着一台专烘熟香型铁观音的机器。张顺儒介绍，儒家茶业主推的是清香型铁观音，但为了适应目前的市场需求，把其中一部分清香型铁观音烘焙制成熟香型铁观音。儒家茶业主推的几款产品如“皇韵”、“嘉露”、“馨香”等，其实包括了清香和熟香两种香型。
    有着24年历史的知名茶企泉州溪香茶业从前年开始，便将浓香型铁观音作为主推产品，董事长王瑞风，溪香茶业一成立便卖浓香型铁观音，但销售量一直有限，从前年开始越来越多茶客对浓香型铁观音感兴趣，期间甚至还出现过断货现象。浓香型铁观音具有巨大的市场，于是，她开发了套浓香型产品并命名，例如“掌声响起”、“喜新念旧”、“成大佬”等通俗易懂的名称。
    据王瑞凤介绍，很多茶客对浓香型铁观音发生兴趣，主要还在于其对身体的保健养生。

茶客
喝了1个月“陈茶”  几年“烟喉”不痛了
   泉州建行王经理是杆“烟枪”，烟量平均一天3包，早几年便患慢性咽炎，鼻腔受到刺激便剧烈咳嗽，尝试过很多治疗手段，一直都没有缓解。他也是茶客，偏爱铁观音，每天从不离口，他喝茶也品茶，和很多茶客一样，把喝茶当作生活中必不可少的休闲方式。
    上月初，王经理得知常去的茶馆推出了一款铁观音陈茶，品尝之后“爱不释口”，当即买了1斤回家，每天必喝两泡，1个多月后，他没有经常咳嗽了，这才恍然大悟，这种陈茶还真的有“药用功效”。 铁观音陈茶，就是几年的浓香铁观音。
    据悉，一些人经常应酬，抽烟喝酒，导致肥胖、脂肪肝、酒精肝等“后遗症”，因此，浓香铁观音饮用者也多为此类人群。

评茶师
早午两泡 保健养生
    有“铁观音第一嘴”之称的李宗垣来说，茶汤是他每天不可缺少的节目，尽管他评出了无数的“清香型铁观音茶王”，但他多年养成的饮茶习惯便是早午两泡浓香型铁观音，一泡是早上起床后，一泡是午睡以后，这个习惯坚持了二三十年。
    李宗垣说：“上了年纪后，高血压心脏病接踵而至，家里备用了一些应急药，但我很少吃，很少上医院，浓香型铁观音除了暖胃、健脾功效外，还具有控制血压的辅助功效。”
    同为国家高级评茶师的王瑞凤嗜茶如命，除了在店里招待客人外，从不间断喝茶，而她选择的是浓香型铁观音，“胃肠不好的人，应该多喝浓香型铁观音”
    李宗垣也是国家高级茶叶加工师。他指出，从香气而言，清香型铁观音具有优势，因此它适合于品评、鉴赏、突出了文化意味和趣味性；而浓香型铁观音在和胃、健脾、降脂等作用明显，它突出了保健功能。
    他建议，饮用清香型铁观音最好选择在饭后半小时以后，清香型铁观音具有刺激神经的作用，睡前1小时内最好慎饮，以免失眠，同时胃寒、胃溃疡等慎饮；而浓香型铁观音随时随地都可饮用，空腹喝最佳，并无人群限制，老茶退火降脂更为明显，肥胖者饮用最佳。
    一些人认为儿童少饮清香型铁观音多饮浓香型铁观音，李宗垣指出这是误区，对于青少年而言，清香型更具有诱惑力。

延伸＞＞
专家教你“选茶”“饮茶”“吃茶”
    记者：日前我到“中国茶都”安溪转了一圈，希望买到货真价实的铁观音，如何辨别好茶呢？
    李宗垣：铁观音茶叶品质要根据外形的条索、色泽和内质的香气、滋味、汤色、叶底六大因子。好茶叶条索紧结肥壮，色泽（翠绿、青绿、墨绿、砂绿）明朗，香气浓郁持久，从滋味而言，每一泡都要回甘，醇厚鲜爽，汤色明亮（金黄、金黄绿、橙黄等），等两泡过后，茶叶基本展开，可拿出其中一面看叶底，叶面要肥厚软亮，叶型呈椭圆，叶面光滑柔软，具有绸缎质感，叶脉粗大为优质。
    记者：以前听过传言，铁观音茶叶残留农药，对人体有什么危害呢？
    李宗垣：有人做过实验，特意将铁观音叶片上喷洒农药，将其炒干制成茶叶，然后将所泡出的茶汤进行化验，结果发现茶汤中并没有任何残余农药，因为农药是不溶于水的，它只会停留在茶叶上，不会渗入茶水。即使有残余农药，对身体也不会构成伤害，除非将它吃下去。目前安溪县政府有关部门高度关注，以严厉手段杜绝该行为。
    记者：如何饮茶才知三味呢？如何饮茶才能吸收营养呢？
    李宗垣：从闽南话来说，“吃茶”是概括，它包括“喝茶”、“饮茶”、“品茶”和“吃茶”，“喝茶”最简单，就是牛饮，一口下肚；“饮茶”就要讲究一点，茶汤入口还要用舌头循环打转，使舌头各部分与茶汤接触，辨别不同味道；“品茶”则上升到另外一种心境，除了感受茶汤的滋味外，还要从中品出茶业的生长环境、产地、制作工艺等，这是专家评茶时的做法；如果要摄入茶叶尽可能多的营养物质，我建议“吃茶”，就是除了把茶汤喝掉，也要把所有茶叶咀嚼下肚，茶叶里的纤维素等有用物质是无法冲泡出来的。“吃茶”最好选择比较鲜嫩的茶叶，老茶叶子多粗壮，不适合咀嚼吞咽。