黄鹤翩跹落榕城 汉派美食露真容
黄鹤楼美食园
中华老字号 正宗泡椒田鸡王

□ 本报记者 黄海 张晶凌 文/图

    崔灏的《黄鹤楼》：“昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼。黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠”令湖北武汉蛇山黄鹤矶上的黄鹤楼名满五洲。近年来，誉为“中华老字号 泡椒田鸡王”的黄鹤楼美食园以独特的饮食文化、别具一格的装修吸引了全国各地众多的美食爱好者。
    2009年7月份，这家“中华老字号”黄鹤楼美食园由厦门登陆榕城，落户在宝龙城市广场。风味独到的汉派美食，令其一开张就得到了味蕾挑剔的食客们的青睐。
    黄鹤楼美食园福州总店董秀清总经理介绍，相比上世纪90年代初各地兴起的粤菜、川菜、湘菜，湖北菜还属于年轻一族，但是凭借积极创新，短短几年时间内，融大江南北风味的“中庸菜系”湖北菜迅速走红，赢得了不少追随者。以咸辣、味浓为特色的武汉菜进入福州以来，名厨掌勺烹制出“原汁、味浓、醇正、微辣、咸鲜”的湖北美食，演绎出一道道极具鄂派风情又赏心悦目的佳肴。
    步入黄鹤楼美食园，记者发现这家酒楼的特色菜式集湖北菜肴之精华，既有登大雅之堂的传统大菜，又有让您回味无穷的风味小吃。招牌菜有泡椒田鸡王、开胃鱼头王、苗家铁锅湘水鱼、柴笋炖凤鹅、正味大骨汤、高丽菜、沸腾虾、剁椒蒸猪手、老成都毛血旺、干锅脱骨鸭掌、野生地皮菜炒鸡蛋、一品锅、清蒸武昌鱼、酱蒸开边黄骨鱼；凉菜有红油脱骨凤爪、泡菜老坛子、农家粉蹄、卤酱小乳瓜、风味小昌鱼、精武鸭颈、精武鸭头等；主食点心有武汉豆皮、木桶芥菜饭、芝麻软枣等；还推出了正宗琅岐鲟。一道道的美味佳肴令人赞不绝口。
    据了解，黄鹤楼美食园在选材方面十分严格，如酱料多用荆沙酱，久负盛名的武昌鱼要精选鱼刺为13对半刺的等，为了煮出地道的湖北菜，酒楼还不辞辛苦地从湖北当地采购食材。

与众不同 创新取胜
    黄鹤楼美食园福州总店李建军主厨介绍，作为大众化“中庸菜系”的湖北菜积极创新，显现出旺盛的生命力。传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽。鄂菜入闽后在保持楚乡风味时还融入闽菜的优点，更加适应市场的需求。顾客在这能吃到别种菜系不错的菜肴，而且味道被改良得更别具一格。但无论是传统的还是新派的，菜肴无处不体现出精、奇、细、巧等特征。
    记者发现，精美和与众不同是打动人心的秘诀所在。正宗的泡椒田鸡王，味道够，肉质香嫩可口，咬在嘴里，滑滑的，辣辣的；正宗的武昌鱼，真是鲜嫩无比吃不出一点腥味儿；地道的正味大骨汤的原料从武汉寄过来的，从早上就开始煲；还有开胃鱼头王、苗家铁锅湘水鱼等招牌菜，每道菜都体现出经典、创新的特点，让人再三回味的菜式散发着无穷的魅力。   
    据了解，黄鹤楼美食园每个月都会推出不同特色的新品菜肴。福州总店11月推出的新品菜有泥藕烧土鸭、农家刀拍土蟮、铁板腊味芥兰、碳煨火鸡汤、土匪猪肝、糯米煎牛肉等。

饮食文化 品牌之路
    近年来，黄鹤楼美食园沿着品牌化、规模化之路不断发展，酒楼的饮食环境和饮食文化融为一体，充满着浓郁的鄂派文化气息，典雅的陈设、古朴大方的大厅、以地域命名的每个包间，满足着顾客的不同品位和需求。
    据了解，武汉晚报美食周刊和江城品味会行曾授其为“2006年江城潮流餐饮十大金质品位名店”的称号；2007年，黄鹤楼“泡椒田鸡王”赢得一致好评，被湖北省烹饪协会授予“2007年十大创新菜”第一名。

特色菜肴
泡椒田鸡王
    在黄鹤楼美食园里才能品尝到正宗的泡椒田鸡王。此菜以酸辣为主，后劲十足。精挑细选出产自江西、大小适中的田鸡现杀剥皮腌制；入油锅后加入泡椒、泡萝卜；装入铁锅，再加入野山椒和灯笼椒；泡椒和花椒的味道完全浸在田鸡里，田鸡肉肉质细腻、入口嫩滑；锅底的酸萝卜、黄瓜条……都浸满了酸辣的味道。
清蒸武昌鱼
    “才饮长沙水，又食武昌鱼”引起人们对武昌鱼的兴趣。作为湖北两大名菜之一的武昌鱼又名团头鲂，因产于武昌梁子湖而得名。据了解，黄鹤楼精选鱼刺为13对半刺的武昌鱼进行烹制。此鱼肉味鲜美，汤汁清香、营养丰富、堪称淡水鱼中的珍味佳肴。
酱蒸开边黄骨鱼
    黄骨鱼即福州人常称的黄甲。先将江河野生黄甲从背部剥开，用秘制酱料腌制后摆入盘中加入佐料，入笼蒸后上桌即可食用。
荆沙甲鱼王
    荆州古城墙下，有一七旬老太婆掌勺主营菜馆，无数武汉及周边食客不远千里驱车前往品之，尤以中年男仕居多，首选必点荆沙甲鱼，每每吃后必流连往返。此菜选用2斤以上天然甲鱼，味微辣，荆沙特长豆酱味醇厚，辅以秘方配料，极具滋补、壮肾功效。
武汉豆皮
    此菜为武汉传统特色美食，源自武汉大通城，有数百年传统。此菜选用蛋皮、糯米、香菇为主要原料。用大锅烘炕，口感香嫩。
沸腾虾
    色泽诱人、香辣鲜美的沸腾虾是这里的一大特色。此菜上桌时清香扑鼻，虾与辣椒还在一起沸腾，虾肉滑嫩不油腻还不会很辣。
农家生态烤鱼
   选用天然野生草鱼，鱼对半剖开后在秘制的酱料里腌制，用木碳慢烤；烤熟后，再淋上秘制的汤汁，此菜色泽金黄、外酥里嫩、味道鲜美。
碳煨火鸡汤
    将产自美国的火鸡切块，装入紫砂锅内加入党参、当归等药材用碳火煨制；煨制3小时后加入山药，再煨制2个小时即可。
正味大骨汤
    将新鲜2年龄的猪后腿筒骨放入煲中，加矿泉水用温火熬制3个小时，熬制快成汤时再放入萝卜，味道更鲜美。汤呈乳白色，味咸鲜，补钙的功效老少皆宜。

11月1日--11月30日，黄鹤楼美食园福州总店
周一  清蒸武昌鱼    原价：48元   特价：22元
周二  沸腾虾        原价：48元   特价：28元
周三  红油脱骨鸡爪  原价：29元   特价：10元
周四  干锅萝卜烧肉  原价：18元   特价：10元
周五  川味棒棒鱼    原价：38元   特价：19元
周六  花蛤蒸蛋      原价：18元   特价：9元
周日  葱煎包        原价：18元   特价：9元

黄鹤楼美食园
福州总店：福州宝龙城市广场2期25-30店面（国惠大酒楼背靠背）
订餐热线：0591-83833577、83811133
泉州田安店：泉州田安北路东湖大厦（南亚医院旁）
订餐热线：0595-28203999
泉州泉秀店：泉州泉秀街阳光巴黎二期（悦华酒店旁） 
订餐热线：0595-22563886、22563776
晋江店：晋江湖光路金玛国际酒店对面
订餐热线：0595-82957070