胆固醇过低不利健康
专家教你适量吃胆固醇食物

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□　本报记者 林喜芳

    蛋黄、鱿鱼等高胆固醇食物让不少人“望而生畏”。今年34岁的曹先生说，近日朋友聚餐，准备点盘鱿鱼，有人就反对，指出鱿鱼胆固醇含量过高，吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉，对健康有害。
    在福建医科大学附属协和医院营养门诊，记者发现，对高胆固醇食物有疑惑的人群还不少，这些食物是否因胆固醇高不能享用？是不是含胆固醇越低的食物就越好呢？
    该门诊副主任营养师余良珍说，胆固醇过高或过低都对健康不利，高胆固醇血症患者，控制饮食中胆固醇的摄入是必要的，一般人不必因噎废食，过度限制。

胆固醇作用不小
    余良珍说，引起冠心病、动脉硬化的原因不是胆固醇本身，而是胆固醇中的氧化物和低密度脂蛋白。胆固醇是维持人体健康必不可少的物质，它可以合成维生素D，参与人体内钙磷代谢，对促进骨骼和牙齿的发育有重要作用。此外，在人体性激素的合成中，胆固醇也发挥了很强的功效。如果片面控制胆固醇的摄入量，反而会造成血液中胆固醇含量不足。
    她建议，一般人每天摄入不超过300毫克的胆固醇；而高胆固醇血症患者，每天胆固醇摄入量一定不要超过200毫克才能保证不会让病情更严重。

荤素搭配一起吃
    很多人都从市场买来新鲜的肝脏烹调，卤味、酱烧、爆炒、煮汤，五花八门的吃法。不少人因此担心胆固醇摄入过多。
    余良珍说，其实，人们吃了含胆固醇的食物，不会直接变成血液中的胆固醇，需要一个吸收与合成的过程。在吃肝脏的时候多和蔬菜、水果、豆类等一起吃，不必担心身体会吸收过多的胆固醇。
    蛋黄、墨鱼、蟹黄等食物内含有大量的胆固醇，和富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃，比如，炒猪肝可以加点青柿子椒或是韭菜，或者用鸡肝和燕麦片煮粥，这样既可以增加胆固醇的排泄，又可以减少胆固醇在体内的合成和吸收，有效避免了增高血脂、动脉粥样硬化的风险。

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含胆固醇较高的食物
    鱿鱼、鸡蛋黄、猪肝、猪脑、蟹黄等，都属于胆固醇含量比较高的，每100克中胆固醇的含量全在200毫克以上。尤其是蟹黄和猪脑，其中胆固醇含量分别为466毫克和2571毫克。虾、猪大肠、猪后臀尖的胆固醇含量中等，每100克食物在100毫克到200毫克之间。带鱼、海参、牛奶等食物胆固醇含量则在100毫克以下。

胆固醇高的人这么吃：
    1．不吃高饱和脂肪的猪、牛、羊肉（尤其是五花肉），限量吃瘦肉。
    2．不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄。
    3．少吃饱和脂肪很高的零食点心，如冰淇淋、蛋糕。
    此外，动物肝脏在烹调时，烹饪的时间应尽量长些，确保食用安全。