果醋饮料标准遭遇难产
莫把“三精一水”当果醋

8005
□ 本报记者 林喜芳 文/图
    原定今年9月出台的果醋饮料国家标准遭遇“难产”，标准“就低”还是“就高”成为争论焦点。一些业内人士报料：9成醋饮料是醋精、糖精、香精加水调成的“三精一水”，真正以苹果发酵等制成的饮料寥寥无几。

果醋产品种类多价格高
    近日，记者走访福州多家超市卖场发现，售卖饮料的货架上出现了越来越多果醋饮料的身影。“美容”、“健康”、“时尚”则是果醋饮料的宣传重点，有些甚至声称有“减肥”的功效。
    在外观包装上，与普通饮料的塑料瓶包装相比，果醋饮料大都是玻璃瓶包装；而在摆放位置上，与超市货架上其他种类的饮料不同，有些果醋饮料放在饮料专区，而有些则挤在超市食醋商品货架上。山楂醋、苹果醋、菠萝醋、梅子醋等皆有。
    但是在名称标识上却各不同，如“和宜露果醋”的主标识后面还有放小的“饮料”二字，十分不显眼。有一些标注“菠萝醋”，但小字显示“果汁饮料”。
     “与普通果汁和茶饮料相比，果醋饮料的价位比较高。”福州永辉超市一导购员介绍，“最便宜的一款200毫升3.9元，而有一些只有300ml就卖到了近10元。”

果醋与果醋饮料不同
    福建食品工业协会副秘书长林勇毅说，目前市场上有的苹果醋是在发酵制成的果醋中加入一定比例的苹果汁，这样就可以直接饮用。而需要再兑水的，则往往是经过发酵的纯果醋。
    记者注意到，这些果醋饮料的配料标识各不相同，大部分“果醋饮料”标明其原料有纯净水、苹果醋、苹果浓缩汁、食品添加剂；还有些声明低糖型的果醋上配料则增加了木糖醇；“百家珍苹果醋”标识的是酿造醋，配料有米、果糖等。说明上写着需要稀释4-5倍后食用。
    林勇毅说，果醋和果醋饮料是不同的，对二者的区别也应该有所强调。果醋是指直接用水果发酵而成的，而果醋饮料则是以果醋为主要的原料加上其他的糖类或其他食品添加剂调制成的。虽然可以加入维生素C以减缓其氧化并增加其营养价值，还可以加入一些木糖醇或矿物质等来达到宣传的目的。但是，最根本的是，要强调一些重要的指标，固形物、酸度以及真正的醋酸含量。  

 
小心辨别山寨版果醋
    林勇毅说，目前市场上存在着不少根本没有经过发酵，而直接用香精勾兑醋炮制而成的“山寨版”果醋饮料，一般消费者根本没有办法去分辨产品是否真正经过发酵。
  　　那么如何分辨发酵型和非发酵型的果醋饮料呢？山寨版醋饮料可能采用香精勾兑醋的方法，来取代真正的发酵，如果没有对比和专业一起检查，一般消费者很难分辨。
    如果想辨别的话，不妨看一看、摇一摇、闻一闻。因为假果醋的液体颜色很浅甚至无色，摇动后泡沫会瞬间消失，同时闻起来有股香精的味道，有的甚至还有点臭味，喝完后口中发涩。而真正苹果醋的液体是天然琥珀色，摇动后出现泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品尝起来口感厚重醇香。

/相关链接/
饭后一小时
饮果醋最佳
    相关研究表明，果醋的营养成分丰富，内含10种以上的有机酸和人体必需的多种氨基酸，人类活动能源所需的各种碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素等。这种以果代粮通过微生物发酵的方法，带来粮食发酵中缺乏的钾、锌离子，它可以调节人体钾钠平衡，对心血管起到保护作用。
    但是，果醋并不是万能的，不论胃肠多好，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。饭后一小时再喝醋是最好的时机，因为这样比较不刺激胃肠，而且还帮助消化。同时，患有糖尿病、肠胃病、低血压、肾炎、急性肝炎、经期前2天至经期结束、骨伤、风寒热咳的人群，均不可直接饮醋。