老刘野生大鱼坊
铁锅土灶炖出原生态美味鱼

□ 本报记者 黄海 文/图

65期12版

    古语云，“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。”近年来，榕城各家餐厅不同的制鱼方法各具风味。那水煮活鱼、深海鱼火锅、日式生鱼片…受到了不少好吃鱼的榕城大饕小餮们的“密切”关注。
    但新近开业的老刘野生大鱼坊却给榕城美食者带来了从未有过的另类享受。食友宋哥感慨道：“炖鱼我吃过很多次，但用这么大的铁锅炖这么大这么鲜的鱼还是第一次吃。”怀着好奇尝尝看的心理，记者走进了位于福州古田路88号华丰大厦的老刘野生大鱼坊品尝那风味十足的野生大鱼。记者发现这家店就卖一道菜——炖鱼，但那简单纯朴的制法中却蕴含无限的美味营养，真是崇尚美味与健康并重的食客们的最佳选择。
    该鱼坊的负责人介绍，老刘野生大鱼坊是家全国连锁品牌店，店内的野生大鱼来自乌苏里江无污染的绿色生态野生大鱼。老刘野生大鱼坊有专业的捕捞队捕捞上来的，经空运到福州。野生淡水鱼之王如大白鱼、黄钻鱼、胖头鱼、青根鱼，其口感鲜嫩爽滑，具有易消化、降低血脂以及健脑延缓衰老等功效。其形状美观、色泽红润亮丽，烹制后鲜香浓郁、口味俱佳，保持了鱼的原汁原味，吃过的人都赞不绝口。
    据了解，野生鱼和养殖鱼大不相同。养殖鱼是靠生长剂、药物和饲料而生存，而野生鱼是靠大鱼吃小鱼、小鱼吃虾生长，无药残纯绿色生态。野生大鱼都生长了十几年以上，重量都在几十斤以上，没有细小的鱼刺，因此可以尽情享受健康美味！
    老刘野生大鱼坊内有鲤鱼、胖头鱼、怀头鱼、黑龙鱼、白鱼、黄钻鱼、鳌花鱼、青根鱼、边花鱼、鲟鳇鱼、马哈鱼等野生鱼。最小的鲤鱼一条都有三十斤重，最大的青根鱼或鲟鳇鱼有几百斤重，许多鱼头的尺寸和猪头差不多。那巨大的铁锅、砖砌的锅台、秘制的汤料、东北乡村的炖菜法，直让人啧啧称奇。

    鱼坊厨师介绍了品尝美味野生大鱼的 4 步骤：

挑选野生鱼
    一入老刘野生大鱼坊，一条条几十斤以上的野生大鱼呈现你眼前；你可以选择鱼身的任意一个部位让厨师切完称斤，现场点鱼现场做，整个操作过程都能看得见；来自东北的厨师介绍，6人以上选个大鱼头同鱼身肉一同下锅味更佳；选好鱼后就可以入桌坐下了。

铁锅慢火炖
    桌子中间有个巨大的东北大铁锅，下面是土炉灶；老刘野生大鱼坊的汤料是祖传秘制而成，好吃补铁还补钙；接着就是东北炖菜的做法，伙计把野生鱼肉切成大块下锅，大火炖开后转中火慢炖；记得一定要加入嫩豆腐和白菜一起炖才够味。

锅边贴饼子
    玉米饼贴在锅边，盖上锅盖；锅烧开时，掀开锅盖，贴饼子熟了，鱼和豆腐也都熟了，金灿灿冒着醇和的香气；饼子一面焦脆，一面软糯，里面吸收了鱼汤的鲜味，很美味，完全没有一般粗粮那干涩无味的感觉，三口两嘴就把饼子解决完了。

江鱼一碗汤
    野生鱼刺少肉多鲜味美，像鲟鳇鱼鱼骨如筋，吃起来十分香脆；鱼吃的差不多了，把东北酸菜、大葱、香菜加入汤中；喝起汤来真可谓是“喝江鱼一碗汤赛过飞禽走兽一箩筐”，美哉。