野菜食用有学问

57期
□ 本报记者 林喜芳

    民间有 “三月八，吃香椿”的说法。近日，深受人们喜爱的野菜陆续上市，味道鲜美，价格却不低。在福州一些餐馆，以野菜为原料的菜肴则卖出了与荤菜同样高的价格。
    日前，记者走访了福州西营里农贸市场，时令野菜的品种主要有蕨菜、芦蒿、莼菜等，有的小贩还吆喝：“来瞧瞧这边的野菜，天然、无公害的绿色食品……”

野菜价格不菲
    在福州永辉超市，记者看到，包装好的莼菜3.3 元/100克，芦蒿3.8元/500克。
    在福州西营里农贸市场，蕨菜4.5元/500克，苦菜4元/500克，荠菜3元/500克，野生芦笋8元/500克。一家野菜

专营店的老板说，蕨菜时下比较常见，而到3月底，会有更多品种的野菜大量上市，如香椿每500克价格将在5-6元。大部分的野菜销往饭店。
    一位摊主说，只要是能说出菜名的野菜都可以订购。当问及这些是否真正的野生菜，“现在即使有地方挖野菜，恐怕也没人敢要；能吃到‘家种野菜’就已经很不错了。”她说，“这些野菜口味独特，清热解毒，营养丰富.”
    一位刚买下两捆蕨菜的依姆说，小时候经常去野外挖蕨菜，现在吃野菜更是一种回味，听说营养也不错。她还强调，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。直接炒肉也很好吃，干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。

并非绿色食品
    福建省绿色食品发展中心工作人员指出，“绿色食品”的生产企业要通过农业部认证，并按特定生产方式生产，经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。而很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。
    有些人喜欢去野外采摘野菜，但天然野菜并不等于没有毒害。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力，如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害。现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。所以食用野菜应有所选择，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些卖家的“绿色” 宣传。

食用因人而异
    南京军区福州总院中医科主任医师刘建华说，野菜口味比较特殊，但不要过分相信所谓的治疗功效。大部分野菜都比较偏寒，因此，脾胃虚寒的人则要慎重食用，也要因人而异。
    蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，其中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。配合一些菌菇类烹调，营养搭配最为合理。
    莼菜的黏液质有较好的清热解毒作用，具有清热，利水、消肿、解毒的功效，能抑制细菌的生长，食之清胃火、泻肠热。所含的酸性多糖是一种较好的免疫促进剂，能增加免疫力。
    荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。办公室白领易产生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜可以减轻眼睛干涩的不适症状。由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常比较稀的人。
    香椿富含维生素C、维生素E，还含有优质的蛋白质，磷、铁等，内含的香椿素也能润泽皮肤。但香椿中亚硝酸盐的含量较多，食用前一定要用开水烫，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿属于“发物”，患有慢性肠胃病的人，比如患有慢性肠炎、痢疾者，就不适合多吃香椿。
    中老年人以及“三高”（高血压、高脂血、高血糖）人群，适合多吃马齿苋。马齿苋中能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。马齿苋可以切细，掺点瘦肉末，做成馄饨、包子馅，或煮粥吃，可预防痢疾、腹泻。