台湾蚵仔煎

□ 本报记者 黄海 

    福州一家旅行社的陈导游这半年已带旅游团去台湾六七趟了。她对记者说，台北的夜市里都有许多令人回味的小吃，有贡丸汤、猪脚面线、大肠面线、臭豆腐等，不过在琅满目的美味小吃中，最让人不可抗拒的就是热腾腾、香喷喷的蚵仔煎了！每次她带团去台湾时，一坐到餐厅里，第一句话就是“老板，上蚵仔煎。”　　
    陈导游说，台湾的蚵仔煎实际上就是海蛎煎，由于各种材料的合理搭配，蚵仔煎变得更加精致美味了。海蛎入口香滑，那种甜中带咸、咸中带辣的滋味，令人回味无穷。
　　  她说，在台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地，品尝到台湾蚵仔煎的味道会更好。因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是选用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。
　　  除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键食材。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
    她向大家介绍从台北的夜市摊中学到的蚵仔煎的制法。
　　  材料： 鲜蚵（先用盐清洗）、茼篙菜（清洗后切断）、土鸡蛋、纯番薯粉、韭菜、番茄酱、酱油膏、味噌、糖、太白粉。
　　  制法：
 　　 1.平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟；
　 　 2.再加入用番薯粉、水、韭菜事先调匀的材料，一起煎至凝固、呈透明状；
    3.加入鸡蛋、青菜，正反两面煎熟；
    4.吃时淋上用番茄酱、酱油膏、味精、糖、太白粉调成的酱汁即可。