白馅莲蓉月饼 慎买
福建医科大营养专家林文庭：白色是因加入漂白剂  正常颜色为黄色偏棕

2008年9月4日 1版

□ 本报记者 黄海 林喜芳

    白莲蓉月饼馅料今年将恢复它的本色——黄色偏棕。
    今年5月1日，由国家质检总局和国家标准委批准发布的《食品馅料》国家标准正式实施，原来的《月饼馅料》标准被取代。新标准明确：禁止使用漂白剂对馅料原料进行漂白。
    国家加工食品质量监督检验中心福州食品化学检验部黄红霞说，《食品馅料》标准中规定食品添加剂要按新的《食品添加剂使用卫生标准》执行，糕点焙烤类食品除了饼干的原料允许添加微量的漂白剂，其他产品不得添加。也就是说，月饼馅料生产厂家在生产过程当中不得添加漂白剂。
    一直以来，莲蓉月饼的白色晶莹剔透馅料得到了众多消费者的认可，但很多人并不知道这些馅料是因为使用了漂白剂才有如此颜色。
    福建医科大学营养与保健医学系林文庭副教授说，用莲子制作的莲蓉馅料，经过脱衣后的莲子如不添加漂白剂，其颜色应该是黄色偏棕，呈褐色才是正常的。如果使用“保险粉”（连二亚硫酸钠）作为漂白剂，馅料就会变成白色晶莹剔透。
    福州一家月饼食品厂负责人赵先生告诉记者：“如果不使用漂白剂，制作莲蓉馅料时需要增加冲洗次数，这样会提高生产成本。”
    8月28日，记者来到设在福州东百二楼的“东百第18届中秋月饼展”上，近20家月饼厂家在此参展。记者发现，多家知名月饼生产企业都有生产白莲蓉月饼，但其中大部分的销售人员表示没听说过该项规定。
    记者联系福州多家知名月饼厂家，其中一家销售人员回答：“往年是什么样，今年还是什么样，我们一直都是这么卖的。”另一家销售人员回答：“白莲蓉月饼的馅料应该是白色的呀。”还有一家销售人员回答：“我们的莲蓉馅料是晶莹剔透。”