大顶苦瓜第一食_陈荣彪

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大顶苦瓜第一食

(2011-02-14 15:00:25)

标签：

大沥

好景美食

大顶苦瓜

刺身

味道

美食

分类：个人日记

[我家佛山]第二回：

大沥谭边大顶苦瓜第一食

　　吃在广东，这是国人都耳熟能详的一个很有意思的说法。其实，我们佛山的特色美食就是广府菜的主体和代表之一。

　　几年前，我就很想到大顶苦瓜的正宗原产地我们佛山的大沥谭边，品尝那无比诱人的苦瓜宴了。今晚这个机会终于来临了。今天下午到大沥为广佛国际商贸城中心区谋划提案后，大沥的新朋旧友就特意在太平谭边的年年好景美食餐厅安排了这餐我垂涎已久的大顶苦瓜宴。

　　随着社会的变迁、人们生活质素的提高，现今很多的美食，未必只出现在人口密集的大酒楼中。习惯了城里生活的人们，不妨往城市的郊外走走，在那里的农家菜、特色菜，与城里的普通菜比，这些靓食材做出来的味道，绝非一个“鲜”字了得。或许，这就是粤菜立足的根本。

　　扯远了，还是回味回味今晚我在那家号称谭边大顶苦瓜刺身第一家的年年好景美食餐厅所品尝到的苦瓜宴吧。我们通常吃的什么苦瓜炒蛋、苦瓜牛肉、煎酿苦瓜等，都不在今晚的苦瓜宴之列。今晚的前三道菜都是苦瓜刺身，这三道苦瓜刺身的做法略有不同，但都异常的好吃，是今晚所有菜式中最精彩的。

　　第一道苦瓜刺身，是把苦瓜切成块状，厚度大约0.5厘米，然后把苦瓜放在冰盘上。你可以不蘸任何调味料吃，也可以蘸上芥辣、酱油和砂糖一起吃。两种吃法，各具风味。若不蘸调味料，你能够尝到苦瓜最本真的味道。苦瓜口感甘爽，虽然苦味仍在，但也变得很柔和了，而苦瓜的独特气味则若隐若现的刺激着你的嗅觉。这种味道如果通过语言或文字来表达会显得很苍白，只能靠你的味蕾去细细的体会。

　　第二道苦瓜刺身，是把苦瓜切细切薄，并把苦瓜放在冰盘上，然后在苦瓜上面放上凉拌海蜇。由于海蜇已经做了调味处理，所以吃这款刺身，我们不需要蘸调味料。苦瓜和海蜇的口感比较爽。由于海蜇的味道偏咸，配合苦瓜的甘冽，味道得到了中和，虽然它没有第一道刺身这么多层次的味道，但是它的味道却比第一道刺身更有针对性。

　　第三道苦瓜刺身，也是把苦瓜切细切薄，并把苦瓜放在冰盘上，然后在苦瓜上面放上炸好的芋头丝和花生。这道刺身的做法与平常吃的河鱼刺身比较相似，只不过主食材料略有差别罢了。芋头丝和花生本身不带有浓重的味道，但有香脆的味道和口感。所以这道刺身的口感较为丰富一些，而味道仍然偏重于苦瓜的甘冽。

　　大沥的朋友真够朋友，在我们品尝这诱人的苦瓜宴时，特地请出了这家餐厅的范老板，让我们边吃边听着他很自豪、很开心、如数家珍般的介绍。在赞叹之中、在细品之下、在食指大动之际，那可口的苏炸苦瓜汁、那别样的苦瓜盅、那从未见过的苦瓜炒花蟹、那滋味的苦瓜骨筒汤、那鲜美的苦瓜蚬肉羹、酸甜苦瓜泡菜等，大饱了我们的口福，让我们愉快地度过了不知不觉的二个小时。如果不是我要在晚上九点半乘机飞重庆，也许今晚这顿苦瓜宴还要花更多的时间呢。

　　佛山是一个到处都充满智慧的宝地，看看这普通的蔬菜，都可以在百姓的手中，变得如此的丰富多彩、如此的迷人可口，不就是最好的证明么？

看范老板那满足的笑容和手提的大顶苦瓜，幸福感都表露无遗了，无须说话了。。。

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