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为什么是两种颜色的饺子啊？

我妈做的饺子太好吃了，关键就好在饺子馅儿上。上高中的时候，班里搞活动，就在班里包饺子，同学各自分组，各自从家带馅儿带面，班里有7、8个回族，于是我们几个单成一组，饺子馅儿当然得自己从家带了。记得那次，妈妈给我准备了荤素两种馅儿，荤的应该是牛肉，素的好像是三鲜馅儿，应该没有韭菜，其他都有什么内容已经记不得了，但它们的受欢迎程度依然记忆犹新。包饺子的场面那叫一个热火朝天，整个班级60多个人，分了7、8个组围着课桌摆起的案板，各自分工，擀皮儿，包饺子。现在的孩子不一定能理解，在那个重点中学，从不占用课余时间，很少组织集体外出活动，全班一起在教室里包饺子，就已经是破例的业余活动了。人多力量大，很快硕果累累，忙了半天，大家也都有点饿了。

因为回族饮食的特殊性，我们这组连煮饺子的锅都是家近的回族同学从家里带来的，班里的同学都想尝尝我们这组有什么特别的，于是都翘首企盼我们的战果。他们有的已经煮好自己的，也尝过旁边的了，就是这样，等我们的热腾腾的饺子新鲜出锅时，还是有一批又一批的人蜂拥而至。我们这组的饺子倍受欢迎，吃到我家三鲜馅儿饺子的人更是赞不绝口！回家跟我妈一说，我妈特别强调：这馅儿里多少种调料呢！无奈我年少时在家很少关注这些，更多时候还是衣来伸手，饭来张口，如今自己过日子，怎么也做不出妈妈的手艺，自己包饺子调馅儿也都逊色许多。

多锻炼吧。这不，周末，胖子和我忙活了整整一个下午，包了将近300个饺子，其中有三种馅儿。素馅儿一种，牛肉胡萝卜香菇一种，牛肉卷心菜一种。下面特别说说素馅儿的。数数下面有多少种材料呢？韭菜、虾米皮、粉丝、鸡蛋、胡萝卜、香菇、葱，还有调料若干。说老实话它们凑在一起也不易。

摘韭菜，是最让我头疼的一件事，买了不到1斤的韭菜，让我这个精益求精的人摘了半个多小时，手上沾满泥，中间很怕电话响起，要不然得洗手擦干才能接。之后洗净，切好，挤掉水分，这就好几道工序。

虾米皮，先洗干净，然后在锅里放一点点油，撒点葱花炒干。

鸡蛋，打完摊成薄饼，放凉后切碎。

粉丝，煮几分钟后过凉水，切小段。

香菇，是提前用干香菇泡的，泡好后切碎，挤掉水分。

胡萝卜，用宜家的一种擦丝儿工具擦成细丝。而后挤掉水分。这件工作要提前做，因为胡萝卜挤掉的水丢掉很可惜，不如用来做点什么。

葱，切碎。这项工作最有难度，是由胖子来承担的。这位帅哥在工作中间也要跑几次洗手间擦拭泪水。这葱太有劲儿了。

这些前期工作做好了，才能看到下面这张照片里的小团圆。

http://s10/bmiddle/5cdab109g7f1f2af3a309&690放入十三香、盐、一勺酱油，记得一定要放香油，我还放了几勺牛肉汤。调素馅儿有个好处是可以尝咸淡，随时可以根据品尝到得口感调节原材料。

包饺子的过程暂且不表，这个过程很累很辛苦，擀皮儿的同志手腕累得不行，包饺子的同志手指累得够呛，要知道是300个饺子，三种馅儿呢。每种馅儿都得切好了，挤掉水分。从中午12点多开始奋斗，不到5点，我俩都饿了。先煮了些素馅儿跟胡萝卜牛肉的饺子。我更喜欢素的，于是在盘子里仔细查找露出蛛丝马迹的韭菜。

素馅儿饺子不蘸醋也很香。

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那些挤出来的胡萝卜汁用来和面了，所以会有两种颜色饺子。包好的饺子直接放在特百惠的大盒子里，一批一批的装入冰箱的冷冻室。

http://s14/bmiddle/5cdab109g7f1f2b122e0d&690这些盒子都已经名花有主，各自承担起各自的职责。冰箱里现如今秩序井然。

http://s15/bmiddle/5cdab109g7f1f2b21729e&690如果……如果……如果胖子点头，我还想买盒子……

附：

最近看朋友们的博客上常提到饺子，羡慕无疆行者和阿沙两位师兄家的装备齐全，也羡慕浪子家的大虾。呵呵，看来我家的装备还不是很多么，还有努力的空间。（我家那位得看好了，一个不小心没准儿我又得出手O(∩_∩)O~）

1.用Food processor准备饺子馅（无疆行者）

2.自家厨房的酸辣虾仁水饺(天方浪子)
3.图解我家包饺子全过程(懒蛇阿沙)

最后补充几点，可能会对你有所帮助的。：）

1.和面时怎样操作才能让饺子在煮的过程中劲道、不爱破呢？

在碗里打1个鸡蛋，打散，放入一勺盐，继续搅拌均匀，将这样的鸡蛋汁放入面粉中，这样就可以做到了。但是切记，如果直接在面粉里磕鸡蛋放盐，可没有什么效果，饺子皮依然是松散爱破的。这是我在电视上看到的小窍门，实验几次后感觉非常实用。这个办法也适合做水煎包或者灌汤包。

2.怎样才能让饺子馅儿吃得鲜美呢？

平常炖牛羊肉的时候，总有一层厚厚的油，一般你们都怎么办？我会单独装起来，备用。调馅儿的时候，如果肉馅儿太素就放点油和肉汤来调节。这样可以给饺子体味儿啦。