一提到咖啡的品鉴，我们通常想到应该选择新鲜而又有特色的咖啡，并认为只有这样的咖啡才值得品鉴。我也很认同这个大众品饮咖啡的思维逻辑，因为只有值得品饮的咖啡，才有推广的价值。但偶然的一次饮用咖啡的经历，让我有了另外一种看法。

在我外出前，忘记把磨豆机里的咖啡豆用完，就这样放在磨豆机里。待我一个月左右回来，一位朋友制作咖啡为我接风，以为磨豆机的咖啡豆是我新放进去的，就用咖啡机制作了一杯espresso double(双份浓缩咖啡)，端给我喝。

端着这杯咖啡，我纳闷儿了，为什么咖啡表面的crema(浓缩咖啡表面特有的油脂泡沫)这么少而薄、粗又稀，颜色既不匀又浅得泛白，咖啡味儿闻起来像是蜡烛燃烧般奇怪？为不拂朋友的好意，我没有再细想，就开始饮用。大口喝了下去，从未体验过的超强的涩感立即在口腔中形成收敛，咖啡极不饱满，支离破碎；咖啡与水感觉不融，水与咖啡明显分离；酸味、甜味没有印象，苦味贫乏；在吞咽后形成的内鼻与咽部体验，霉味、化学味、烟熏味强烈，吞咽不畅。第一口我是在没有防范意识的前提下，就吞咽下去，形成一个完整饮用。第二口我只敢小啜一点点，实为难以下咽，立即吐出。一问之下，才想起是我一个月前放置的咖啡，难怪滋味如此诡异。

抓一把磨豆机里残余的咖啡豆，发现好些咖啡豆已经出现明显过度氧化反映，表面渗出好些油脂，烘焙的颜色也变得不在均一。沿咖啡豆中间裂纹掰开，没有清脆感、湿度增加很大。研磨时，咖啡出现不能正常向磨豆机磨齿下豆的情况，有时需借助外力向下压，才能送豆。研磨后咖啡粉的干香气荡然无存，暗淡、深沉的霉味明显，并伴有少许过度发酵味。

按常理，我们一般是不会再去饮用这样的咖啡。但我一贯喜欢逆向思维，别人不屑去做的事情，我应该去尝试一下。就用虹吸式咖啡壶，再制作了一杯咖啡来品味。制作过程中发现粉水接触时的泡沫非常少。饮用时较之前的espresso醇度降低不少，但涩感更甚。味觉与嗅觉基本与咖啡机制作出来的体验一致，只是虹吸壶的胶糊味更重。

有了这次变质咖啡的味觉经历，让我对咖啡变质后的风味有了更加明确的认识。品饮变质咖啡，让一些咖啡不好的风味在无限放大的基础上显现，有利于以后在咖啡正常的品饮过程中对咖啡不好的风味有所认识，并通过改良咖啡在种植、加工、存储及制作的过程，尽量回避这些不好风味，努力把咖啡最美好的一面介绍给咖啡爱好者。

专业咖啡师们如果能偶尔品饮一下变质咖啡豆、残次咖啡豆，累积咖啡不好的风味素材，说不定会收到奇效。

友情提示：本文品饮使用的是变质咖啡产品，请勿效仿！否则，后果自负！

我的博文：从葡萄酒里看咖啡，被以下网站收录并发布，谢谢网站编辑！

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