加载中…另类撞茶----非主流咖啡享乐主义（9）
(2009-01-13 00:34:16)
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美食与美酒港式奶茶抹茶爱尔兰咖啡卡布基诺粉咖啡蓝山咖啡美食 |
分类： 咖啡文化感悟 |
最近的一期《美食与美酒》杂志上，有一篇关于港式奶茶的文章，解决了我好久以来对港式奶茶在制作工艺方面的困惑。虽然以前对港式奶茶也有一些研究，如何配茶、如何拉茶、如何配奶等等，但都找不到港式奶茶的制作精髓。阅读了这篇文章，才使得我对港式奶茶的精要有所了解。那港式奶茶的精要是什么呢？
一个“撞”字，就是港式奶茶的精要。滚水撞茶、茶水撞茶、茶撞茶、奶撞茶……撞出了茶与水、茶与奶的融合，丝滑、芳醇尽在一个“撞”字。
“撞”还体现了一种港式奶茶特有的艺术，撞的功夫到位，才能得到美味。甚至我在想，以后我是否可以以港式奶茶为原形，推出“撞茶”系列呢？
把“撞”字引申到咖啡，是否也能体现功夫呢？手冲式咖啡，难道不是水撞咖啡粉么？只是这种“撞”还很浅，不深入，只实现了水撞咖啡，没有实现咖啡撞咖啡。对，咖啡撞咖啡绝对是值得一探的非主流咖啡萃取技术。
茶能撞咖啡么？港式奶茶中有鸳鸯咖啡一说，看来前人已经做了这方面的探索。日式抹茶不也撞到咖啡里了么？还有什么茶可以撞在咖啡里呢？
酒能撞咖啡么？爱尔兰咖啡中爱尔兰威士忌是被动地被咖啡轻轻地撞了一下，能不能撞得更激烈一些呢？
一个“撞”字，是萃取与融合的功夫，也是萃取与融合的艺术。思维开了，触类旁通，也许就是港式奶茶所撞出来的创新。在此不得不佩服港式奶茶的发明者和捍卫者，是你们让我撞出了咖啡更深的领域。
一天午后，去成都蓝山咖啡公司的范总那里采购一些咖啡馆需要的咖啡原料和咖啡设备。他非常兴奋地给我介绍了他的一些咖啡新品后，隆重推介了一款港式奶茶饮品。这种港式奶茶，居然无需练就撞的功夫，都能将其美味展现出来，引起了我强烈的兴趣。港式奶茶真的不需要撞了么？他向我演示了非撞港式奶茶制作的全过程。
先将茶叶用冲茶器冲泡出来，直接加入“卡布基诺粉”即可。原来就这么简单呀！能好喝么？我赶紧收拾味蕾，进行品鉴。
先纯饮，香浓滑，港式奶茶的浓郁风味展露无遗。再加入鲜玫瑰茶酱和鲜桂花茶酱，滋味复杂而平衡。如不是提前知道范总是用“卡布基诺粉”调制出来的，还真以为他撞茶的功夫到家了呢！
品尝后，我询问他：做出这样美味的港式奶茶的要决是什么？他回答说除了茶底之外，最重要的是用“卡布基诺粉”来代替了液态奶制品，才获得如此味觉体验。
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