豆 腐 诗①

清·杨燮

北人馆异南人馆，黄酒坊殊②老酒坊。

仿绍不真真绍有③，芙蓉豆腐是名汤④。

【作者】

杨燮，号六对山人，清乾隆时出生，嘉庆六年(1801年)举人。四川成都人，乾嘉年间著有《锦城竹枝词》，录自作竹枝词百首，详实反映了当时成都的社会原貌，是为史料。

【注释】

① 见《锦城竹枝词》。

①    异、殊：不同。

③ 绍：指绍兴酒。

④ 芙蓉豆腐汤：芙蓉：荷花的别名。用荷花入菜，其清鲜味美，很受人青睐。作者自注：芙蓉可食。相传大宪（旧时府吏对上司的称呼）请客，厨师误污一碗，以芙蓉花及其它鲜味和豆腐饼，以充之，名曰芙蓉豆腐汤。大宪以为新美，上下并传，人争效之。

【解析】

北方馆子与南方馆子不同，黄酒（绍酒）坊与老酒坊有别，仿制的绍兴黄酒没有绍酒味纯，但真正的绍兴黄酒也有销售，誉为名菜的是芙蓉豆腐汤。

在明清之际，整个四川因战乱造成“土著仅十之一二”。据研究，动乱之后，整个四川只剩下五十万人左右。由于居民的剧烈减少引发了“湖广填四川” （湖广和广东及江西三地移民四川）的浪潮。此诗侧面反映了成都移民杂处省籍众多的情形。