第二章  第三节  豆腐菜肴的传说故事 之

“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”

乾隆下江南来到海宁。有一天，他穿了便服，出外私行察访。一不带太监，二不带卫兵，独个儿的走啊走啊，沿着钱塘江北岸海塘走去。他时而看看海塘，时而看看江潮，时而瞧瞧桑林，时而望望田垟，游兴很浓，忘了时刻。他看到田野里的农夫们都歇工回家吃饭了，才感到有点饥饿，想吃点东西。想吃，就越是感到饿；越感到饿，就越想吃。一时肚子里就“咕咚咕咚”象打小鼓。这光景他从来没有碰到过。平时在宫中，山珍海味、燕窝参汤，什么没有？也不知道啥叫饥饿，今朝走得吃力，就尝到挨饿的滋味了。可是，回到海宁州驻跸的“安澜园”去用膳，还有好多路。此刻乾隆脚腿已经发软，嘴巴也流口水，实在熬不牢。心想，只好到旁边农家去讨餐便饭来吃了。他打定主意，就老着面皮，向一户农家走去。正好这户人家的老头子在外面干活没回来，老妈妈在等着老头子回来吃饭。乾隆走了进去，开口就说：

“老妈妈，我是过路的客商，想在你这里借用一餐便饭，等歇叫伙计给你送来饭钱，可好？”

“嘿！看你客官说的，上门便是客。农家虽穷，也得待客人啊，怎能收你的饭钱？快请坐吧！”老妈妈说着，就打开锅盖，从锅子里端出一碗烫呼呼的小菜，再盛一碗饭，摆在桌上请乾隆吃。乾隆也不客气，坐下来拿起筷子就扒饭。再看看菜，咦，这是啥小菜呢？一块块是外面又黄又焦，里面是又白又嫩，夹着那一片片碧绿的叶儿，一个个艳红的头儿，又香又爽口，真是一碗好小菜呵！咳，我做皇帝做了这许多年，也从来没有吃到过这样好的小菜，可见宫廷里那些厨师，都是饭桶！乾隆边吃边想，一碗饭一碗菜吃得滑脱精光，连汤也喝个干干净净。老妈妈在旁边看得正暗暗好笑，乾隆嘴一抹，问道：

“老妈妈，这是什么菜，叫啥名称？真崭，崭极了！”

乾隆这么一说，露了马脚。老妈妈想：这老倌一定不是个平民百姓，怎么连菠菜烧豆腐也不识得？我就定个菜名，叫你听都听不懂。就对乾隆哈哈笑道：

“客官呀，你是外路人，这菜名怎么能识得！它叫‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥’——懂不懂？”

乾隆还算聪明，手一拍连声称赞道：

“妙！妙极了！黄里包白，好象金子镶白玉；绿里点红，正是红嘴绿鹦哥了！好菜名啊好菜名！”乾隆说罢，向老妈妈道了谢，喜孜孜地回到海宁城里去。

后来，乾隆南巡回京，一想到“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”，就余味犹存。一日，他下旨叫御厨房烧这只菜。真是天晓得，不要说是御厨房的厨师，就是厨师的祖宗也不管用。他们不但烧不来，就是听也从来没听见过！但有啥办法呢？皇帝的圣口已开，这是非要办到不可的。要是办不到，就只有杀头，结果御厨房烧出来的东西，当然牛头不对马嘴。乾隆一怒之下，杀了几个厨师。后来由于宰相进谏，总算恩准限期查明。待官派人到海宁四处打听，才知道还是菠菜烧豆腐哩！宫里的其他厨师这才免了一场灾难。

“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”这个菜终于做出来了，乾隆一看确实是一模一样，心里好不高兴。可是他吃了几筷以后，就觉得淡而无味，把碗推过一旁。啥原因呢？说来也很简单，因为他是个山珍海味吃厌了的人，那次在乡下难得有一次挨饿的机会，所以吃得津津有味，把它当成天下第一只好菜。如今他又身在大内，天天锦衣玉食，一只农村里的家常菜——菠菜烧豆腐，怎么能引得起他的食欲呵！然而他这个南下时带回的兴味，却屈死了几个厨师哩。

选自《乾隆下江南的传说》  董天泽  搜集整理