淮南人性格豪爽、热情好客。平日来人，坚留吃饭，打酒买菜，定喝个一醉方休。遇到婚嫁、生子、祝寿、建房子、迁居等喜庆事，更是大张旗鼓，盛情宴客。

淮南地区的宴客习俗主要有：

一、席位

本地过去设席多为方桌。可坐八人，所以通称“八仙桌”。

座位视桌面缝隙而定。因堂屋门多向南，桌缝一般都是东西向。座位的排法是，面朝门左手的是上座，右手的是二座；面朝西右手的是三座，左手的是五座；面朝东左手的为四座，右手的为六座；背朝门右手的是七座，左手的为末座。

桌面缝隙直对门向，则堂屋左侧为上，右侧为次。

上座通常由长者、主要客人坐。如果来客的是主人的平辈且年龄小或主人的晚辈，主人也应坐上座。末座，俗称“把壶的”，通常由第二主人或主人的晚辈来所坐，负责把壶斟酒、接菜递盘。

过去在家中设席，一般都是一间屋子设一桌，，那么堂屋的是上桌。

就坐的顺序是：上座先入席，然后其他人才入席。

二、菜肴

过去酒席上的菜肴，凉菜用盘子盛，热菜用碗。不计盘子算碗。有八碗与十碗之分。

非正式的酒席上八碗。就席前，先上四到六盘凉菜，如花生米、变蛋、熟牛肉片、凉拌黄瓜等。客人入座后，上四道喝酒用的热菜，头道是整鸡，二道为整鱼，三道为面圆子（一碗24个），四碗是甜汤。故有“头碗鸡、二碗鱼、三碗是圆子”之说。酒喝得差不多时，再上四道吃饭菜。五、六两道为衬菜（随季节、经济条件来定，可荤可素）。七道是八大块，八道为咸汤（如鸡蛋洋柿汤、青菜鸡蛋汤等）。

正式的酒席（如结婚）上十碗。讲究的先上十盘子果子，客人入席吃点后撤去，上十盘子凉菜。然后再上十碗热菜。热菜分前六道与后四道。

前六道为下酒菜。第一碗为定席名菜，多上蹄胞、海参等。上前者为蹄胞席；上后者为海参席。第二碗为整鸡、三碗为整鱼、四碗为圆子、五碗为衬菜、六碗为甜汤。

后四道为吃饭菜。七、八两碗为衬菜、九碗为八大块、十碗为咸汤。

这里特别值得一提的是“八大块”。八大块的用料选用肥猪身上的五花肉烀到七成熟，捞出爆烧，然后切成长近半尺、宽逾一指的条状，皮外膘内扣在碗里。咬到嘴里肥而不腻、满口流油。在过去物质贫乏时期是不可多得的美味。八十年代后由于副食品丰富，人的嘴吃“刁谗”了，才退出酒席菜谱。

现在，请客多在酒店。菜肴主要为四个凉菜、四个热炒、大菜、甜汤（或咸汤）等。

如果朋友在饭前到，且为知己。仓促下只有三个菜，即使再上一碗辣菜，也须配成四个菜。因为三个菜是祭祀鬼神的。

三、饮酒

把壶斟酒，先从上座开始，依次而下。酒要斟满，酒满敬人。

主人端杯劝酒，客人方可端杯；主人执筷子让菜，客人方可动筷子。

共饮三杯酒后，主人应该先从上座开始一一敬酒。客人可自找对象相互敬酒。

为让客人喝好吃好，过去用划拳、打老虎杠子等酒令助兴。“文革”时因划拳宣扬封建思想曾禁止在公共场所划拳。八九十年代除有划拳、打老虎杠子外，又有哑巴拳、蛤蟆拳、老牛拳、以及猜火柴棒等助酒形式。九十年代后期，正规酒席上以相互敬酒对饮为主。

用酒有白酒、啤酒以及黄酒等。

白酒以前都是60度烈酒，八十年代以后逐渐改为53度、48度酒。

白酒的品类，旧时多为小酒坊所造。解放后为地方酒厂生产。七十年代多为山芋干子酒，八毛八一斤，闻起来一股臭芋头干子味，喝多了冲头。八十年代前后流行喝濉溪大曲。此后又有蚌埠大曲、明光大曲（明绿液）、高炉大曲、口子酒、焦陂大曲、双轮系列、中华玉泉、迎驾贡酒等各领一时风骚。现在酒类繁多，数不胜数。

七十年代起，啤酒逐渐走上餐桌。先多散装啤酒，后来多为瓶装。九十年代淮南时常上多为怀远圣泉啤酒、淮南益生啤酒以及天井啤酒、廉泉啤酒等。现在又有雪花、零点、一品天柱等。

九十年代中期流行过一阵花雕黄酒。

本地习俗敬酒时敬酒人与被敬人同饮。敬酒多敬两个酒。敬酒不喝干为不敬。有（上）“饭前三杯酒”的规矩，即饭上桌还须喝三个酒。但不普遍。

酒后饭，过去多为干饭、馍馍；现在多为干饭、蛋炒饭、饺子、面条、以及油炸馍等。

吃饭时忌将筷子竖插在干饭碗里（是祭祀鬼神时用）。

主人不能在客人吃好前吃完，哪怕是碗底留一口，也应等在客人全部吃好饭后再吃掉。

客人吃好饭后可把筷子平放在碗口上，表示“我在等你们吃”，主人可把客人的筷子取下放在碗边，表示“不要客气”。