由多种食材汇聚一锅的锅煲类吃法，“海陆空、肉蛋禽”齐上阵、蔬菜品种又多种多样

 

虽然经过一个锅子里“混迹一番”，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，你不会把鱼肉当排骨、也不会把丸子当萝卜,但它们的确又有了许多变化，因为这一锅烩的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短、色味相连

 

所以，锅煲菜还很好看！

 

不是色彩单一，而是五彩缤纷。没有特别拉风的造型，但却敦厚实在，十几种食材寓意“十全十美”，吃的时候，热气腾腾一锅端上桌，一家人围坐在一起，年的味道就浓了。。。。

 

 

【主料】1.草鱼、鲜猪肉馅、排骨、海参、鲜虾

        2.平菇、娃娃菜、豌豆苗、木耳、山药、菠菜、生菜

【配料】葱、姜、蒜、排骨汤、鸡蛋一个

【调料】盐、料酒、花椒粒、白胡椒粉、红薯淀粉、生抽

 

 

【做法】

一、【炸鱼块】

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

2、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼块都裹上淀粉糊。

3、炒锅中放油，稍微多一些，烧热，将鱼快下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）鱼条炸至表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

二、【炸肉丸】

1、将鲜虾切成小粒，和猪肉馅一起放入大碗中。

 

2、葱、姜剁成细末，调入一勺半盐、一勺白胡椒粉、三勺红薯淀粉、嗑入一个鸡蛋。

 

3、顺一个方向搅拌上劲儿。

 

4、烧半锅油，油温5成热时，用左手抓一团肉馅，均匀用力从虎口挤出，就是一个丸子了，轻轻放入油锅中，初炸。

 

 

5、油温升至7、8成热时，丸子再复入锅“复炸”一次，丸子外焦里嫩，不吸油。

三、【熬排骨汤】

 

我偷懒，用的压力锅，排骨飞水后，加足量的清水放入压力锅，丢几片生姜和葱段进去，半个小时，就ok~~~

 

也可以放在火上熬，先大火，后文火的方法，汤味更加醇厚浓郁，颜色也是奶白色的。

 

四、【烩制】

1、锅里少许油，将葱段和姜片小火煸炒出香味儿，趁热淋入少许生抽，呛一下锅。

 

 

2、先放入炸鱼块和炸肉丸。

 

3、再放山药和平菇。

 

4、倒入排骨和汤（之前加过盐的），淹没山药，慢火炖一会儿。

5、发好的海参提前自然解冻，另取一个锅子，将海参在沸水里汆2、3分钟，可以去掉涩味。

海参的发制方法，戳这里“史上最方便、最节能的【私房海参发制法】

6、鲜虾去掉虾线，也丢掉锅子里烫一下。

 7、海参和鲜虾，还有娃娃菜摆入锅子里，盖上锅盖煮，大火煮开，转小火续炖7、8分钟，至入味。

 

8、起锅时，放入豌豆苗即可。

 

这次有幸参加了@海朴珍品家的海参试用活动，@李小丫和@舞之灵1027两位妹纸获得了最佳发制大奖，实至名归啊！先大大的恭喜下~~

 

这个菜做了好久了，就是没有时间发菜谱

最近事情比较多，忙的四脚朝天啊，海参美食评选上传活动的最后一天啦，急S银！！

 

海参好处就不多说啦，海参作为海八珍之首，其蛋白质含量高达55%以上，有朋友要说了，要吃蛋白质，多吃几个鸡蛋不就行了吗？这您可就只知其一不知其二了。食用海参并不是只看中海参的高蛋白，而是看中其高蛋白的同时，难能可贵的低脂肪、低糖以及无胆固醇含量。所以是彻头彻尾的健康海洋珍品。

 

那么干海参和鲜海参营养价值有什么区别呢？允许俺掉个书袋——

鲜活海参和干海参的营养还真有差别

 

对于海参的营养，无论鲜活海参还是干海参，其营养价值大致相同的，特别是好的干海参，不添加任何杂质的，其营养价值与鲜活海参是相差无几的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养，我们可以换一个角度，什么是营养，只有被人体很好地吸收，利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。

 

经过这一路探寻，我们终于探知到了鲜活海参和干海参的营养哪个好了，内陆的朋友们也不必介怀吃不到鲜活海参，因为只有被人体很好地吸收，利用的才是营养。

 

【海朴珍品】

史上最方便、最节能的【私房海参发制法】