【酱焗鱼头】 

 

 

 

什么是焗？

凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法，称之为“焗”。

 

 

 

【焗】有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等四种。

焗菜也因采用的调料不同，可分为“蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗”。 
 

 

 

 

 

 

 

【主料】花鲢鱼头一个

【配料】小葱段、生姜片、大蒜（整粒，量多）、尖椒

【配菜】土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、

【调料】黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉

【做法】

 

1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。

2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。

3、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手。

4、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

5、两勺蚝油。

6、一勺生抽。

7、一勺白糖。

8、3勺黄豆酱。

9、一勺黑胡椒粉。

10、两勺红薯淀粉。

11、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。

12、期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。

 

 

 

密封入冰箱冷藏室半个小时，该入味了吧？？？( ⊙ o ⊙ )啊

 

 

13、锅内热油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。

14、炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材。

15、留底油，放入葱白、生姜片、大蒜（整粒）煸炒出香味。

 

 

 

16、挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道。

17、小火慢慢炒，炒出香味。

18、倒入炸好的豆腐块和土豆条。

19、翻炒均匀。

 

 

20、摆上腌制入味的鱼头块。

21、将腌制的汤汁也一并倒入。

22、蒜薹、芹菜最后放。

23、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。

 

 

 

揭开盖子，哇~~~香气扑鼻啊！

撒上小葱段和红椒圈，就可以端上桌了，米饭伺候~~

 

 

 

 

鱼头的胶质和腥味都比较重，如果处理不好，味道没有那么鲜，用提前腌制后生焗的方法，既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃。 

 

各位好朋友，端午小长假，不妨在家试试这道【酱焗鱼头】吧！

 

 

 

1、做鱼头，选择花鲢鱼最好，“鲢鱼的脑袋，青鱼的尾”，因为鲢鱼头肥厚多汁（适合做鱼头菜），而青鱼尾肉肥而多脂（适合做红烧划水）。

 

2、鱼头的胶质和腥味都比较重，如果处理不好，味道没有那么鲜，用提前腌制后生焗的方法，既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃。

 

3、我一般做菜主张少盐、不要太咸，但俗话说“咸鱼淡肉”，所以除黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽这些本来就有咸味的调味品之外，还加了盐腌制鱼头。加糖是为了提鲜，同时也中和了一部分咸味。

 

4、腌制鱼头的时候加入干淀粉的作用是增加鲜嫩的口感。

 

5、大蒜要多，最好煎成表面金黄的那种，所有的配料要小火炒香，鱼香味才浓郁。

 

6、配菜可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、容易入味、好熟的蔬菜就行。

 

点击文字进入：鱼，鱼我所欲也~~~

 

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