——【素炒豆角】

 

 

炒豆角是我家餐桌上出镜率比较高的几道菜之一。

一是因为做法简单，二来荤素皆宜，有肉就切几片同炒，没有肉也没关系，丝毫不影响它的美味。

最最关键的是它好吃又下饭，可谓最贴心的家常小菜儿！

 

 

对于没有什么厨房经验的童鞋来说，炒豆角最容易上手，简单的几样调料，怎么炒都不会太难吃，唯一需要知道的是，豆角中含有一种叫做“毒素甙”的东西，加热到一定温度并持续一段时间才能被全部破坏，所以豆角必须炒熟才能吃，这点切记！

 

豆角的吃法很多，可以素炒、可以汆熟后凉拌、还可以“干煸”。

“干煸豆角”属于比较经典的吃法，但这道菜要想好吃，除了油要够多，火要够大，调料花椒、干海椒啥的一样要舍得起放，没见馆子里炒出来的干煸豆角，光是调料就占去一半还多。

 

 

额素来心疼俺家的油，再者说，冬天天气干燥，吃太多经过食用油炼制的香料配料容易上火，所以选择素炒，区别于干煸，多一道加水焖制的过程。

 

 

简简单单的做法，低脂健康，味道咋个相？袁子才不说过烧菜也没有什么了不得的，无非是“有味使之出，无味使之入”，什么叫语言乏味，在美食面前，除了吃以外都是废话。

 

 



 

 

【主料】豆角500克

【配料】大蒜5瓣、花椒一小把、青椒、红椒适量（可选）

【调料】盐一勺、生抽两勺、清水小半碗、一点味精

【做法】

1、豆角洗净，掐掉两头，撕去老茎，撇成小段。

2、锅里倒入油，5成热时放入花椒粒和一半蒜片，小火慢慢煸炒出香味。

3、倒入豆角。

4、转大火，翻炒。

 

 

 

 

5、调入一勺盐。

6、两勺生抽。

7、炒匀。

8、兑入小半碗清水，略淹住豆角的1/3。

 

 

 

 

9、转中小火，盖上锅盖焖制8——10分钟。

10、利用这个时间，青红椒切粒。

11、当锅子中的汤汁基本快收干时（中途用锅铲翻一次），放入青红椒粒。

12、将剩下的一半蒜片放入，快速翻炒，这个时候豆角已完全熟而且入味了，一点味精，翻匀，起锅。

 

 

 

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【家常素炒豆角】，再来一碗白米饭，堪称“绝对秒杀全场的超级下饭菜”

 

 

 

 

 

璐稔贴心小提示——

 

1、炒豆角前，先用开水将豆角过水汆上几分钟，7、8成熟，再下锅炒，可以保持碧绿的颜色，不象我这个炒出来会颜色发黄。但个人比较喜欢生豆角直接下锅炒，然后加入各种调味料后，添水小火焖，通过焖制让豆角渐渐入味，味道更好。

 

2、炒豆角油稍微多一点才好吃，干煸的话，全靠油将豆角“焅”熟，加水焖的方法，油可以稍微少一点。

 

3、炒豆角一定要多加蒜末，后者相当提味。我常用的方法是一半蒜末先煸香，另一半蒜末出锅前放，蒜香味十足。

 

       

小二，【素炒豆角】一盘儿，走你！

                                               
 

   

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