——【鱼炖豆腐】 

有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。

从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。

从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。

1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。

2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。 

3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

【主料】草鱼一条、豆腐一斤

【配料】大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒

【调料】食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精

【做法】

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

7、将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

9、捞出控油。

11、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。

12、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。

13、火开大，煮开。

14、放入炸好的鱼条，。

15、可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。

16、放入切成小块的嫩（南）豆腐。

17、汤沸后，转文火继续煮10——15分钟。

18、待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。

豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。

喜欢辣味的好朋友，可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒，做成红汤的，另一番风味。

鱼肉外层是酥脆的，内里却绵软鲜嫩，豆腐滑滑的，因为吸收了鱼肉的香，还有汤汁的包裹，味道实在是赞！

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