李安大师说“每个男人心中都有一座断背山”，吴劳先生说“每个老头心中都有一个洛丽塔”，蔡澜师傅虽然嘴上没说，不过俺从字里行间看出了一句潜台词：“每个老饕心中都有一块猪油膏”。蔡师傅对猪油爱的深沉，爱的热烈，“灼熟了蕹菜之后，舀一大勺猪油放在热腾腾的蕹菜（蕹（weng）菜，就是空心菜）上，看着凝固的猪油膏慢慢融化，渗透蕹菜的每一片叶子……”，和昆汀镜头下慢慢伸展的玉足美腿一样，后者是恋足癖，前者是猪油控。

 

看完这段，不禁莞尔。

 

说“每个男人心中都有一座断背山”。

其实在我们每个人的心里又何尝没有一座断背山呢？看过《断背山》的人都知道，虽然电影讲述的是男同的话题，但电影里的断背山只是一个象征，真正想告诉大家的是，每个人心中都有一些抓不到的情感和曾经经历过，现如今却遥不可及的过往。

 

 “每个老头心中都有一个洛丽塔”。

作为画家的吴劳其实说出了很多男人的心声，男人色的程度，往往和年龄呈正比。有史为证，苏东坡的朋友张先80岁时娶了一个18岁的女孩，且得意的赋诗一首：我年八十卿十八，卿是红颜我白发。苏东坡当即调侃他，“苍苍白发对红装，一树梨花压海棠”，张先闻言，哈哈大笑。

 

“每个老饕心中都有一块猪油膏”

此话出自美食大师蔡澜之口，一点儿也不奇怪，认识蔡澜的人都知道，他是狂热的“猪油控”，号称猪油才子。

蔡大师也极爱熬猪油剩下的猪油渣。

不但爱油渣，也爱美女。

因为每期节目总有两个或几个美女相伴其左右

想必编导深深明白一个道理——“食色，性也”~~

 

现在很多所谓的健康专家非常排斥猪油，视之为洪水猛兽

其实他们每天在喝的咖啡伴侣、吃的蛋糕、点心里的反式脂肪，亦或K、M用来炸鸡块和方便面里用到的棕榈油，还有馆子里的地沟油，都比猪油可怕很多。

 

凡事没有绝对的好，也没有绝对的坏。

食物也是一样。

猪油好吃，油渣喷香，只要我们掌握一定的度

我想应该没什么大不了的

吃回油渣过过瘾吧

猪油渣剁碎了，和着葱花揉成面饼，在锅里烙上一烙，就着稀饭，就能吃个肚子溜圆~~

 

 

 

 

【主料】：面粉，安琪酵母

 

【配料】：猪油渣、小葱、食用油、椒盐粉（盐+芝麻粉+花椒粉，可以自制） 

【做法】

一、和面（发面）

1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。 

2、盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

 

 

 

3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。

 

 

 

4、发好的面反复揉匀，继续饧发。

5、准备食用油一勺、小葱洗净，椒盐粉一包。

6、小葱切碎。

7、猪油渣一小碗。

 

8、面饧发好了，压扁。

9、慢慢擀开，擀的越薄越好，均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹（刷）开。

10、将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来，最好多叠几层。

11、锅内热油，5成热的时候，将馅饼放入。

 

 

 

12、 转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面。

13、想保持外焦里嫩的效果，可以盖上锅盖，转动锅子来使馅饼均匀受热。

14、从侧面的切口看，面的颜色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了。

15、装盘，上桌。

 

 

 

 

 

 

 

1、想要馅饼口感软一些，最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。

2、加了猪油渣，内馅会更加柔软一些。

3、如果下班时间紧，来不及揉发面，也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖，小火慢煎，口感也会外酥里嫩。

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