从昨天开始，稔的幸福生活就开始了！

因为这个春节，四川的亲戚来家过年袅~~

忍不住，半夜偷偷笑醒好几回

 

 

亲戚们除了带来N多的川味特产、调料。

姨爹还当仁不让的充当起大厨角色，稔在不大的厨房里充当二厨，也没怎么闲着，忙着拍片片、忙着剥葱捣蒜、忙着递瓢接碗、忙着添乱、忙着流哈喇子……

 

 

先上一组昨天的午饭，自己家晒的老腊肉、老香肠、臭到人见人捂鼻子的臭豆腐、豆筋烧红烧肉、豆瓣鲈鱼、海米烧冬瓜、又脆又辣又麻的大头菜、棒菜烧汤、凉拌水萝卜……

 

 

都是些很常见的家乡菜，吃素的童鞋见谅哈，肉肉多了些，但们就好这口儿！木有办法。

先来一张大图，接下来会有做法介绍的哦！

 

 

下图1、【海米烧冬瓜的做法】

1、冬瓜切成厚薄片，一定要切的厚一些，，不要怕不入味。干海米提前用温水泡发。

热油5成热，下老姜几片爆香后下冬瓜片翻炒2、3分钟，下干海米。

2、海米和冬瓜翻炒均匀，加热水，稍微多一些，掩住菜还要多一指肚。

3、盖住盖子焖！焖到什么程度呢？将水焖到水已经不多，但还未干的时候，少许水淀粉勾芡（姨爹用的是洗土豆丝沉淀下来的淀粉水，绝对会过日子的好手！）

4、最后少许盐，因为干海米本身带咸味儿，勾芡 出锅！

 

 

     

       

 

下图2、 【干烧豆瓣鲈鱼】

下图【川味鲈鱼】做法：

 

       

一、鲈鱼一条，治净后在两面各轻剞5刀，抹盐、料酒（没有料酒，白酒也成），腌制20分钟。

 

二、油要烧热，8成热的时候将鱼顺着锅边滑入，煎鱼不一定要油很多，可以用手端起锅慢慢旋转，让鱼身均匀受热，不要急着翻面，待一面的鱼身表面煎成薄薄一层硬壳，再用锅铲顺势将鱼翻身。动作要快哦！

 

煎好的鱼，一点儿皮都没破的，高手就是高手，不服不行！

 

 

三、鱼煎好后，装盘。将葱切丝、蒜、老姜剁碎、朝天椒切碎备用，对了！还有肥猪肉叮。 

 

  

          

 

 

四、将蒜末、老姜沫、肥猪肉叮一并下油锅，加一大勺川味鱼火锅底料，小火，慢慢炒香。加开水稍煮2、3分钟，

          

   

五、小火焖煮，汤少的话，可以用锅铲不断舀汤浇到鱼身上。

 

 

六、起锅时锅内留部分汤汁加一点点醋和白糖，大火勾芡，趁热浇在鱼肉上，汁色红亮，鱼肉细嫩，川味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。

 

 

【学了两招】

一、煎鱼不破、完整的秘诀——

1、鱼下油锅之前，抹盐！姨爹说了，抹过盐的鱼不容易掉皮。

2、火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽！）

3、一面煎好，形成一层硬壳再翻面。

4、给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来~~~翻！

 

二、勾芡红润、油亮的秘诀——

勾芡时淋醋，根据口味再加白糖适量，醋和白糖可以让芡汁明亮、滋润！

 

 

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