不知大家对鲫鱼是否了解，不知道大家印象中鲫鱼背部颜色是什么样的？

    我自幼出生于南方，打小饭桌上的一道荤菜就是红烧鲫鱼或者是鲫鱼炖汤。在我的印象中，所有买回来的鲫鱼，它们的背都是黑色，所以我一直坚信所有的鲫鱼都是黑背鲫鱼。这个认识，却在不久前的一场钓鱼活动中被打破。在那场钓鱼中，钓上的鲫鱼，背部的鳞片居然都是白色的。我当时很是诧异，就向渔场主人询问，该种鲫鱼是否为特种。回答说，就是普通鲫鱼，要说不同之处，就在于这些鱼都从湖中打捞放入渔场的，其他就没什么了。更奇怪的是，将这些白背鲫鱼带到家里，放入水桶养几日后，它们的背就渐渐变黑了，与平常所见鲫鱼不无一般了。

    怎会有白背鲫鱼呢？白背鲫鱼有怎会变成黑背鲫鱼呢？这个疑问，在我昨日无意翻阅沈括的《梦溪笔谈》，有了明确的答案。在其所著的《流水与止水》的文章中，原文描述道：

   孙思邈《千金方》“人参汤”言“须用流水煮，用止水则不验。”人多疑流水止水无异。子尝见丞相荆公喜放生，每日就市买活鱼·纵之江中，莫不洋然；唯鳅、鳝入江中辄死。乃知鳅、鳝但可居止水。则流水与止水果不同，不可不知。又鲫鱼生流水中，则背鳞白而味美；生止水中则背鳞黑而味恶，此亦一验。《诗》所谓“岂其食鱼，必河之鲂。”盖流水之鱼，品流自异。

    翻译成现代文则如下：孙思邈著的《千金方》上说，人参汤必须用流水煮，用止木煮就没有效验。”人们大多认为流水止水没有差异。我曾见丞相王安石喜欢放生，每天到市场上买来活鱼，把它们放回江中，没有一条不是活泼泼地游走的，只有泥鳅和鳝鱼入江中就死了。由此可知泥鳅和鳝鱼只可生活在止水之中，可见流水与止水果然不同，不可不知道。另外鲫鱼生在流水中，背部鱼鳞就白而且味道很美；生在止水中，背部的鱼鳞就黑而且味道很差，这也是一个证明，《诗经》中所说的：“难道吃鱼，必定要吃黄河中的鲂鱼？”这大概是因为流水中的鱼，品味自然不同。

    如此看来，白背与黑背，是由于流水滋养和止水滋养的关系。在湖中生活的鲫鱼，那是海阔凭鱼越的环境，造就了白背鲫鱼。而相同的鱼，困于狭小静止的水中，则就慢慢转化为黑背了。现在想来，之所以市面上买的鱼都是黑色，大抵是由于在鱼贩手中，困养多日的结果吧。当然，白背化为黑背，更深一步，可从生物学、生态学的角度去讨论内在发生机制，这就不是这篇文章所能探讨的了。