原料：光鹅1只(重约2公斤为宜)。

    卤水料：生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕头南姜100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。

    调料：调和油800克(实耗约70克)，芫荽少许，胡椒粉少许，大油25克，湿淀粉100克，味精5克。

    做法：1、先将光鹅洗干净晾干后，放入卤水中浸熟。

    2、取出来冻上后起肉，用湿淀粉60克糊在鹅皮上，将鹅骨用刀剁成件，上湿淀粉40克。      

    3、炒勺上旺火，倒入油烧开，将已上粉的鹅肉、骨一同炸成红白色，骨身硬后取出沥油。

    4、骨装盘垫底，而后用斜刀把鹅肉切件盖在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均匀，淋在鹅肉上，芫荽放在鹅边即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕头梅膏酱100克。

    特点：酥脆味浓，肉鲜香嫩。