调料:调和油黄酒  味极酱油味精白糖盐蚝油蒸鱼鼓油胡椒粉上汤 
  制法:1．黄鱼去鳞、内脏，洗净，从背部顺长划一刀. 
       2. 鱼用黄酒.盐、味精稍腌。 
       3. 黄酒.蒸鱼鼓油.白糖.味精.酱油.胡椒粉.蚝油.上汤调好汁待用. 
       4．将鱼放葱段.姜片.料酒入笼蒸熟取出撒上葱丝。 
       5．用热油浇一下，加入鱼汁即可。

  特点:清香扑鼻，鱼肉鲜美，清爽嫩滑。 
  (注:1 火候以旺火蒸,以断生为准,大概12分钟。鱼汁用上汤提前对好，以热汁为佳。浇油、倒原汤后加鱼汁.
      2 原料可换鲈鱼.桂鱼.石斑鱼.多宝鱼)