生活中我们有多少想做而没有做成的事情, 又有多少从没奢望却偏偏近在咫尺的惊喜.  一个人的渺小, 穷其一生的短暂, 总有很多梦想, 永远都是梦想, 所以有了"遗憾"这个词, 留在心底的憾事.  不管怎样, 有梦想总是好的, 为梦想而努力是快乐的.  美梦成真, 是万物间的缘分; 擦肩而过的遗憾, 才是生活中的真实, 不如看做是美好的错过. 千年等一回的浪漫邂逅, 常常就在我们几经遗憾依然追寻的路途上, 不经意的一瞬, 成就精彩.

        与美食美味的相遇, 偶然的邂逅常会带来更多的惊艳. 行走的路上, 街边不起眼的小店, 随意挑拣的两道小菜, 可能成就今后的时光里难以释怀的追寻. 平日里, 稍加一点心思, 在炉火调料间的轻拨巧弄, 或许是超乎想象的美好,  这便是美食的魅力. 自然, 再也遇不到的心底那一种味道, 每个人都可能有, 留在心里回味, 也是一种美好!

        法式烤羊排, 便是一次浪漫的邂逅. 寒冷的冬日, 每每想起, 都是温暖. 之所以称为法式, 是因为这种八根肋骨连在一起的肋排的切法.  而它的烹饪手法, 也颇有法式菜肴的浪漫精致之韵味. 实在是不该错过的美味. 一般做法式烤羊排, 都是选用绵羊肉, 口味柔和清香.

法式烤羊排:

原料:

羊排一块(8骨), 迷迭香草一枝, 蒜2瓣, 法式芥茉酱(Dijon mustard)1勺, 蜂蜜1勺, 面包屑一大勺, 橄榄油, 黄油, 海盐, 现磨黑胡椒等调味料适量

做法:

1, 新鲜的羊排提前从冰箱拿出, 在室温下放置一到两小时, 去掉多余的肥肉, 撒海盐和现磨的黑胡椒粉, 用手轻揉几下, 简单入味.

2, 开烤箱, 设预热温度425F (220C).

3, 迷迭香草冲洗干净, 去掉硬梗, 切碎, 和蒜茸, 少量黄油, 以及面包屑混匀, 备用.

4, 法式芥茉酱, 蜂蜜混合均匀, 备用.

5, 厚平底锅置于火上, 锅热后放一点橄榄油和黄油, 将羊排肉面朝下放锅中煎至微微焦黄, 关火.

6, 将煎过的羊排放在烤盘中, 骨头面朝下, 在肉面抹上准备好的法式芥茉蜂蜜酱, 再覆盖香草面包屑的混合物. 放入预热好的烤箱, 烤35分钟左右. 也可以测试肉排内部温度达到130-140F.

7, 烤好的羊排从烤箱中取出, 覆盖铝箔纸, 后熟15分钟.

8, 吃的时候, 将羊排切开, 撒些磨成粗粒的粉盐, 配青菜沙拉或其它蔬菜.

 



唠叨几句:

烤羊排, 成熟度很关键. 不能过熟, 肉质干硬就不好吃了. 我个人比较喜欢七分熟, 鲜嫩多汁的状态, 口感和味道结合得最好.  因此出烤箱后用铝箔纸包裹后熟这一步十分重要, 既能稳定成熟度, 又能锁住肉汁水份. 羊排切开的时候, 会有淡淡的血色汁水渗出, 肉质很有弹性, 口味自是惊艳.  当然, 羊排一定要选用新鲜放心的才好.