周末劳动节,在家收拾打扫. 发动了老老少少的同学们擦地吸尘洗洗刷刷. 我对家务向来不敢大包大揽,无论如何都要捎带上帅哥. 每周吸尘是他必做的功课. 有时他烦了会说"每周都吸,不讲道理". 哈哈,要和我讲道理啦! 这一周依了他,地只吸了一半,剩下的任务换成了刷XX. 其实我心里偷着乐,平白无故多给了他另一种技能经验. 要是认认真真说服他,他还未必乐于去做呢! 当妈的不易,围魏救赵暗渡陈仓空城计苦肉计,招招式式随时都得跟得上啊!

    天气冷,餐桌上肉是不能少的. 北方人做带骨头的猪肉,一般就是排骨和腔骨. 买的时候请卖肉师傅切割成一块块的,加上酱油红烧.葱姜蒜,花椒大料五香粉,味道和颜色都比较浓重. 大锅炖得烂烂的,隔着墙都是满院子的香气. 上海人讲究吃大排,这和北方人说的猪排骨(肋骨)还是有些区别的. 这是一种特殊的切法,其实就是猪后背上的通脊肉带着相连的骨头,横切成1-2厘米厚的片. 这种肉虽没有小里脊肉那么嫩,但也算是猪身上比较好的部位了,不肥不腻,也好熟. 在北美的超市里,这种切法很常见,就是我们说的猪排. 西餐里常出现的 pork chop 就是这种肉. 超市里卖的有带骨的, 也有去了骨的. 很多牛排肉也是这样的切法卖的. 上海人做红烧大排,浓油赤酱的,味道中多带些甜口. 周围几个朋友提起大排面,都会不由自主地咽口水. 这应该也是他们从小吃惯了的家常味道.

    我做红烧大排,有点南腔北调. 如果干干的烧,这种肉偏瘦,口感不完美. 所以还是要借鉴些西方人处理肉的方法和手段.

洋葱烧大排:

材料:

猪大排(带骨)四片, 约一斤多; 洋葱一个; 姜一小片; 土豆两个.

其它各式调味料

做法:

1, 带骨大排洗净擦干, 盖保鲜膜, 用肉锤或刀背敲打使肉松. 加生抽盐糖淀粉腌几个小时或过夜(放入冰箱).

2, 平锅放一点油, 将腌好的大排两面粘一薄层淀粉, 下油锅稍微煎一下,这是西人的方法,理论依据是可以锁住水份,做好的肉口感好,嫩.

3, 大排煎好后盛出, 如果需要再在锅中加点油, 洋葱切丝, 下油锅翻炒至变软出香味, 将大排码入, 烹入适量白葡萄酒和高汤, 加入切成大块的土豆, 加些酱油和盐调味, 大火烧开转小火加盖炖十几分钟, 注意经常翻看, 以防干锅糊底.

4, 待肉软熟, 盛一盘白米饭, 将排骨肉和土豆盛在米饭上, 锅中所剩汤汁如果稀薄, 可勾薄芡, 开大火将汤汁收稠, 浇在大排肉上,视觉味道样样诱人.

唠叨几句:

1, 大排粘过生粉, 所以烧的时候会使汤汁变稠, 一定要经常翻看, 火也不能太大, 汤汁最好一次加足, 如果需要就再补些, 糊了底就不好吃了, 烧糊了的肉对身体也不好.

2, 烧大排, 我个人感觉带骨的肉更好吃些, 烧好后剔骨也很容易.

3, 烧大排的时候放些土豆一起烧, 既好吃还解油腻, 节食的姐妹省了米饭, 吃两块土豆也就够了.

4, 关于什么是大排肉, google 搜一下 pork chop 就全明白啦.

各式大肉菜: