木本类:这类野菜多为乔木或灌木的嫩叶芽，野果及花。

柳树芽：

柳树的嫩芽，食用方法：拌凉菜、做馅、做汤。

木兰芽：

栾树的嫩芽，食用方法：拌凉菜、做馅。

杨树芽：

杨树的嫩芽，食用方法：做馅、做汤。

杏树芽：

杏树的嫩芽，食用方法：拌凉菜、做馅、做汤。

榆树钱：

榆树的花，食用方法：做馅、熬粥。

洋槐花：

洋槐树的花，食用方法：生食，油炸。

娘娘花：

又称柠条花，食用方法：生食、做饼。

托盘：

也称树莓、山梅，食用方法：生食。

楸子：

野生山核桃（楸木）树德果实。食用方法：生食，榨油。

榛子：

草本类：水长城地区野菜品种最多的一类，通常所说的野菜专指草本类野菜。这类野菜多有药用作用。

水芹菜：

水生草类，水长城地区又称野芹菜，食用方法：拌凉菜，炒菜。

水芥菜：

水生草类，水长城地区又称水辣菜。食用方法：拌凉菜，做馅。

茵陈：

俗称白蒿，食用方法：拌凉菜、做馅、油炸。

苦麻：

为菊科植物山苦荬，食用方法：蘸酱生食，做汤。

甜麻：

食用方法：蘸酱生食，做汤。

蒲公英：

为菊科植物蒲公英，食用方法：拌凉菜，蘸酱生食，做汤

猪毛蒿：

为菊科蒿属猪毛蒿，食用方法：拌凉菜，做馅。

龙须菜：食用方法：拌凉菜。

山荠菜：食用方法：拌凉菜，做馅，炒菜

野山蒜：水长城地区又称野韭菜，食用方法：蘸酱、做馅，炒菜。

仁心菜：又称玉菇，拌凉菜、做馅。

马齿苋：又称马就菜。

黄花菜

车前草：

零丁花：

灰灰菜：

山菌类：

栗树蘑

松树蘑：

杏树蘑：

杨树蘑：

榛蘑：

楸木耳：

水长城地区木耳种类众多，许多种树都可结木耳，以楸木耳最为有名。食用方法：拌凉菜，炒菜。

大小马勃：

欲称牛屎菇或马蹄包。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。，食用方法：炒菜。

家蔬类：家蔬不常食用部分，农民充分利用，用特殊方法做成美味佳肴，亦称野菜。

白薯叶柄：拌凉菜、做汤。

南瓜花、叶柄、南瓜蔓：拌凉菜、油炸、炒菜。

苏子叶：拌凉菜、做汤。

胡萝卜叶：拌凉菜、做馅。

 

王远关于野菜的原创诗词 

 

鹧鸪天•春客山寨
陌上柔丝刚破芽，塘里藻绿初鸣蛙。缓坡细草彩蝶追，夕阳古道老人家。

拄柱杖，拐斜里，清泉当酒品山楂。常念山珍知多少，这里尤喜苦菜花。

 

野地小猫咪
脖系铃铛扑彩蝶，
菜花地里响铃铛。
如今还有儿童梦，
无忧无虑摇铃铛。

 

大姑——我的亲娘

大姑，我的亲娘，

请允许我这样呼唤您。

从来没有学会叫一声娘的我

今天真的要叫一声娘。

记不起何时，只记得小时侯，

没有喝过乳汁的我，

没有学会叫娘和认识娘的我，

被您收养，

您很穷，没有钱粮；

您很富，富有感情。

从此木兰芽，苦麻花，山荠菜培育了我的心灵。

还有香香的窝窝头噢，伴我茁壮成长。

人的思想的启蒙都是源于娘，

我的思想启蒙源于您。

从您的教育及作为里，我知道了：

山很富有，

那是志气；

山很善良，

那是奉献；

山很美丽，

那是亲娘。

今天老师让写作文《我的妈妈》，

那我就写您，您就是我的亲娘！

啊！亲娘！

您是太阳，照耀我前进！

您是月亮，安详的故乡！

您是大山，赐给我脊梁！

您是小溪，

欢乐在四方！

啊！太阳，月亮；

啊！大山，小溪。

你们听见了吗？我不是零丁花，我也有亲娘！

啊！亲娘——

永远在我心房，伴我成长，闯四方！

 

历史上关于野菜的诗词

    野菜，灰头土脸的，怎可与高雅的诗歌相提并论呢？看到这个题目，人们不禁要问。
    其实在很早以前，野菜就已经走进了诗歌的文学殿堂，成为其中的主角，在古人的笔端浅吟低唱。追溯其源可到《诗经》，曾有人做过粗略的统计，在《诗》305篇中提到的可食用野菜多达43篇25种，在其之后的许多诗词曲赋中，平凡的野菜竟绽放出不平凡的灵性和野趣。
    首先从《诗》说起，诗经所处年代是生产力极为低下的奴隶社会，人民辛勤劳作，日日与大自然为伍，生活窘困的人还要靠大量的野菜充饥，因而野菜与人们生活息息相关，成为不可缺少的一部分，来源于民间创造的诗歌，在表达生活、劳动、爱情时，自然少不了对野菜的描述。
    诗经的首篇《关睢》唱到“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。”其中的荇就一种可以吃的水草，浮在水面，绽放黄色的小花;在《谷风》中有一首反映劳动妇女遭丈夫抛弃的诗“谁谓奈苦？其甘如荠”意思是：人们都说苦菜苦，可与我心中的苦楚比起来，它却如荠菜般甘甜了。”苦菜里有三两粮，既饱肚子又壮阳”它不仅能清热燥湿，消肿化瘀解毒，还能凉血止血。荠菜则更是深受老百姓喜爱的一种野菜，俗名又叫地菜、清明菜，它不仅味甘，而且色泽嫩绿，词家辛弃疾就有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的吟诵;在《苤苡》中也有这样的诗句：“采采苤苡，薄言采之。采采苤苡，薄言有之。”苤苡就是在车前草（车轮菜），诗的意思是：“好新鲜的车轮菜呀，快来采呀，谁采了归谁啊。”借采集野菜来表达爱慕之情;文如《采葛》中的诗句：“彼采葛兮，一日不见，如三月兮，彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。”葛根可制成葛粉，萧则指的是一种白蒿，两者都是野菜，特别是白蒿，它不仅是味道鲜美的野菜，也是一种药材，多生于田间地头，路沟渠边，每逢清明之际，正是白蒿繁茂之际，上坟祭祀的人们络绎不绝，顺便采集白蒿治病或解馋，蒿的种类较多，在《诗经》中有“呦了鹿鸣，食野之苹”，苹即陆生白蕃蒿，俗呼艾蒿，“于以采蘩，于沼于让”。蘩是指水生白蒿，而《本草纲目》中的白蒿则为蒌蒿无疑矣。
    除此之外诗文中提到了许多野菜，如野碗豆（薇菜）、车前子（苤苡）、白蒿（蘩）、地米菜（荠菜）、苦菜（荼）等，至今都是人们饭桌上的美味。但当野菜从胃转移到心上，并在那里扎下感谢的根，片片的菜香就化做至精至诚的诗句，加重了历史文化的份量。宋朝大诗人苏东坡在他的《惠崇春江晚景》中写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。诗人以桃花绽放，春江水暖，鸭子戏水，野菜满地长的生动诗句，表现了阳春三月春回大地，万物复苏的自然景象，也向人们描绘出一幅充满生机的踏青采择野菜图。千百年来野菜伴随着我们自生自灭，在个个平常的日子里，它属野花闲草，是生活的点缀品，民谣也说：“三月三，地菜赛灵丹”。这些诗句记载了春天的欢愉，但在我们生活遭遇困厄时，用它果腹充饥时，其中的滋味就变得苦涩，野菜变成了穷苦人生存的稻草，期盼的救星。姹崇嫣红的芳菲桃李，千妖百媚的芍药牡丹，在物质极缺时也变的毫无价值，黯然失色。因此，关于野菜历代文人都留有赞美的诗句，诗赋民谚也为数可观了，例如宋代姜夔在《扬州慢》中描绘“过春风十里，尽荠麦青青”，东坡先生在品味野菜时时竟也发出感慨。“时绕麦田求野菜，强为僧舍煮山羹”。民谚“三月的茵陈，四月的蒿，五月六月当柴烧”鲜明的点出了野菜的时今性。初春的野韭菜也脆嫩爽口，野味十足，非家种大棚可以比拟的，是人们尝春调剂的上品，唐诗人杜甫就曾留下：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句，民语也说“三月新韭胜似肉”。人们喜爱野菜不驻是它们可以过口腹之欲，更重要的是许多野菜本身就是药材，可以达到“药食同源”的治疗保健作用，因此有俗语说：“野菜香，回归自然保安康”。懂得此理的当首推南宋诗人陆游，它在《杂感》一诗中这样认为“晨烹山蔬美，午漱石泉洁，岂役七心躯，事此肤寸吾”。在《食荠十韵》中则更是品出其中真味。“唯荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌霜”。是呀，在平淡中寻找真味，体会人与自然的融合，在诗歌中绽放生命的光华，这岂是我们现代人可以体味到的……。当我们手捧诗卷，吟诵“时挑野菜和根煮，旋斫生柴带叶烧”，时，心底升起的该是怎样的惆怅与遗憾。
   信手拈来，汉赋唐诗宋词元曲，发现在文化的长沙里竟随处可见它们的踪迹。带着不同的人生感悟唱出了千姿百态。
    唐代陆龟蒙就赞曰：“野园烟里自幽寻，嫩甲香蕤引渐？。……欲助春盘还爱否，不妨潇洒似家林”。皮日休《鲁望以躬耕野蔬兼示邪念什用以酬谢》：“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳看，紫甲采从泉脉畔，翠牙插自石根傍”。宋代苏东坡写道：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨，烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”读到此处，禁不住掩卷长叹，千百年来，野菜生长在田间陇畔，沟渠路边，无须人类为它施肥培土，任其自生自灭，也许在达官显贵眼中尚属野性未驯，低微卑贱之物，在他们“高贵”的鄙夷中遭遇唾弃,居然从古到今还有那么多文人雅士牵念着它，居然还有那么多诗挂在它的叶面上。它在《诗经》的河面泛舟，在那个风雅颂的时代，有窈窕淑女采摘着参差荇菜，水芹和爱情的香味在河面上随风飘荡;有东坡的艰辛之旅中，陪伴它的不仅有琴棋书画，还有那生生不息，渺小而又顽强的野菜，让他在人生的大起大落中，体味到了人间的清欢……。
文明的现代人类啊，阳春三月，草长莺飞之际，请走出狭隘的高楼大厦，穿过车水马龙的公路，摒弃世俗的名利，带上爱人、孩子去郊外踏青挖野菜、享受春光，享受美食，享受片刻的欢娱，切身体味古诗中的野味情趣，感受“在河之洲”的爱情，让身心徜徉在自然恩赐中吧，让人与自然真正的和谐。

溪水人家主要野菜佳肴

野菜团子

拌木兰芽

拌水芹菜

拌马齿苋

野菜水饺

拌柳芽

炸紫苏

拌苏子叶

炸茵陈

拌水芥菜

蒸野菜

 

溪水人家联系电话：13651088721